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Quel sarrasin choisir : foncé ou clair, à quoi faire attention
20.01.2023 00:01
Mis à jour le: 13.04.2023 13:16
Le sarrasin est une céréale populaire et appréciée par beaucoup. Il contient de nombreux micro-éléments utiles et propriétés positives.
Par conséquent, il convient de déterminer comment choisir le sarrasin et à quels paramètres prêter attention.
La différence entre le sarrasin foncé et clair
Beaucoup de gens pensent que nous parlons de différentes variétés, mais c’est une idée fausse très répandue. Si l'on considère les nuances sombres, les céréales ont été traitées à haute température.
Son goût s'améliore, mais la quantité de nutriments commence à diminuer. Le sarrasin noir cuit plus rapidement et s'avère friable.
La couleur brun foncé des céréales indique qu'il ne reste pratiquement plus de nutriments. Ce type de sarrasin est souvent utilisé dans les petites exploitations.
Le fait est que pendant le processus de fabrication, il est frit.
Une teinte pâle et crémeuse indique que de nombreux nutriments ont été retenus dans la composition, mais ici aussi, il convient de prêter attention aux caractéristiques d'une préparation ultérieure.
Par exemple, si vous faites cuire un tel sarrasin pendant une longue période, la quantité de nutriments diminuera considérablement. Et comme les céréales pâles mettent plus de temps à cuire, leurs bienfaits sont discutables.
Sarrasin brun ou vert
Il est important de comprendre le fait clé : le sarrasin vert est considéré comme le plus sain. Le fait est que ses grains ne sont pas soumis à un traitement thermique.
Ce type n'est pas particulièrement populaire, car le produit est naturel et il est préférable de le consommer cru.
Vous vous souvenez d'un fait intéressant : dans de nombreux pays d'Europe, le sarrasin vert ne peut être acheté qu'en pharmacie. Le fait est que c'est un produit diététique et sain.
Le sarrasin vert peut être trouvé dans les rayons des magasins des pays de la CEI, mais ici, il est important d'être rationnel.
Comment choisir le sarrasin
Les fabricants confondent souvent les clients. C'est facile à expliquer, car la plupart des gens se fixent pour tâche de gagner de l'argent par tous les moyens. Tout d'abord, vous devez faire attention aux variétés et aux types de sarrasin. Il en existe deux types :
- cœur;
- fait
Le noyau est un grain entier. Si l’on regarde le produit, les grains sont fendus et leur taille est petite. Le produit n’est pas divisé en variétés, il ne faut donc pas croire les publicités des fabricants.
Le noyau est divisé en trois variétés :
- le premier est de la plus haute qualité, car il contient un minimum de céréales et de déchets non transformés ;
- en CE2, on peut trouver jusqu'à 7 % de déchets ;
- en troisième année, il y a jusqu'à 10 % d'impuretés diverses.
Attention à l'emballage
Les céréales ne doivent être vendues que dans des sacs en plastique. Un tel emballage est optimal car il protège les céréales de l'humidité, ce qui a un effet néfaste sur la conservation et le goût.
Apparence
La qualité des céréales ne peut être déterminée que si l'emballage est transparent.
Il n'y a rien de difficile dans le choix ; tous les grains doivent être propres et de même taille. S'il y a des déchets dans l'emballage, il vaut mieux refuser l'achat.
Goût et arôme
Ce paramètre ne peut être déterminé qu'après l'achat. Les céréales de haute qualité ne doivent pas sentir le moisi ou le moisi. Si des arômes étrangers sont présents, il est préférable de refuser de consommer un tel sarrasin.
