Deux cubes – et la viande en gelée deviendra plus claire que du cristal : un moyen simple d'éliminer le « trouble »

Cuire de la viande en gelée claire n'est pas une tâche difficile.

Une viande en gelée correctement préparée décorera n'importe quelle fête et célébration. Mais il y a plusieurs nuances qu'il faut connaître pour ne pas gâcher le plat.

Vous pouvez préparer de la viande en gelée transparente si vous tenez compte des règles de cuisson de la viande, de cuisson du bouillon et de la quantité d'ingrédients.

Procédé de préparation de viande en gelée claire

1. Un bouillon clair sera obtenu si, avant de commencer la cuisson, la viande est soigneusement lavée et trempée dans l'eau froide pendant 2-3 heures.
2. Après ébullition, l'eau doit être égouttée et la viande rincée à nouveau.
3. Les légumes (oignons, carottes, céleri) sont ajoutés au bouillon en fin de cuisson, après quoi ils continuent la cuisson pendant encore 40 à 60 minutes.
4. Après la cuisson, le bouillon doit être égoutté plusieurs fois à l'aide d'une étamine.

Astuce de glace

Vous pouvez obtenir un bouillon clair en utilisant de la glace ordinaire. Déposez quelques glaçons dans la casserole une fois que l'eau a bouilli.

En raison du refroidissement instantané, le bouillon s'épaissit, monte vers le haut et ne se dissout pas dans le bouillon, le rendant trouble. Après quoi, il peut être facilement retiré.

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• 16 Janvier 2023

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