Quoi ajouter aux cheesecakes - blanc, jaune ou œuf entier : tout le monde ne connaît pas la bonne réponse
De délicieux cheesecakes qui ne se désagrègent pas dans la poêle, ne brûlent pas et ne fondent pas – c’est toute une science.
Selon ce que le cuisinier a mélangé avec quoi, les cheesecakes ont un aspect différent. Pour certains, ils sont luxuriants, pour d'autres ils sont friables, pour d'autres, ils s'avèrent plats, comme des gâteaux plats.
Outre le fait que pour les cheesecakes, vous devez prendre du fromage cottage d'une teneur en matières grasses appropriée (5-9%), vous devez limiter la quantité d'ingrédients liquides afin de ne pas ajouter d'excès de farine. Plus il y en a, plus les cheesecakes s'avèrent denses.
Certaines personnes préfèrent passer le fromage cottage au tamis et limiter la quantité de sucre, ce qui est également correct.
Mais tous ces efforts risquent d’être vains si vous ne savez pas comment ajouter correctement les œufs. Certains cuisiniers préfèrent ajouter un œuf entier, tandis que d'autres séparent toujours le blanc du jaune.
Comment le faire correctement
C'est un point très important, car la structure de la pâte dépend de ce qui est ajouté : blanc, jaune ou œuf entier.
Un œuf entier rend le mélange moins visqueux, ce qui signifie que les cheesecakes s'étaleront dans la poêle, surtout si le fromage cottage était mouillé.
Si vous ajoutez uniquement le jaune, la pâte sera plus épaisse. L'option est considérée comme la plus fiable.
Dans le même temps, le blanc d'œuf, grâce au traitement thermique, maintient la forme des cheesecakes.
Par conséquent, la manière d'ajouter un œuf au mélange sera correcte en fonction de la situation.
À propos, certains cuisiniers n'ajoutent pas d'œufs du tout, mais dans ce cas, vous devrez ajouter plus de farine.
