Comment déterminer le degré de cuisson de la viande : la pratique des chefs du monde
Tout le monde n’a pas la connaissance secrète de la capacité de déterminer le degré de cuisson de la viande au toucher.
La viande crue ou bleue saignante est cuite uniquement à l'extérieur et légèrement chauffée à l'intérieur. Ainsi, il reste humide, mais plus froid.
Vous pouvez déterminer qu'il s'agit du steak devant vous en relâchant complètement votre main et en reliant votre pouce et votre index. Appuyez l'index de votre autre main dans la zone située entre votre pouce et le talon de votre paume. Vous ressentirez les mêmes sensations si vous touchez de la viande crue.
La viande saignante est un steak frit à l'extérieur, rouge à l'intérieur. Pour comprendre que vous regardez un rôti avec du sang, vous devez agir par analogie, mais cette fois, vous devez serrer votre pouce et votre index.
La viande mi-saignante est cuite jusqu'à ce qu'elle soit exsangue et son jus est nettement rose.
Vous pouvez savoir quand un steak est à point en le touchant – ce sera la même chose que le muscle entre votre pouce et votre majeur serrés.
Le steak mi-saignant est mi-saignant et peut être identifié par le jus rose clair à l'intérieur.
Au toucher, elle ressemble à la zone située entre le pouce et la base de la paume. Dans ce cas, le pouce et l’annulaire doivent être serrés l’un contre l’autre.
Enfin, il n’y a presque pas de jus décelable dans un steak bien cuit. La viande bien cuite est très dure, à peu près la même zone de la paume lorsque le pouce et l'auriculaire sont pressés l'un contre l'autre.
