Pas d'eau chaude ni de micro-ondes : c'est ainsi que les restaurants décongèlent la viande
Le bœuf, le porc et le poulet conserveront leurs propriétés après décongélation, il vous suffit de suivre une règle.
Tout est gâché par la précipitation, qui oblige à décongeler le produit à l'eau chaude ou au micro-ondes.
Mais les chefs expérimentés agissent différemment. Cela prend plus de temps, mais la qualité est élevée.
La manière la plus douce est de la conserver au réfrigérateur. Un kilo de viande mettra environ 8 heures à décongeler. Mais dans les restaurants chers, ils font exactement cela afin de préserver l'élasticité et le goût du produit.
Le temps approximatif de décongélation de la viande au réfrigérateur peut être calculé en multipliant le poids par huit, recommandent les chefs expérimentés.
Par exemple, un morceau de 400 grammes mettra 3,2 heures (0,4 kg · 8) à décongeler. Cette règle est plus précise lorsqu'il s'agit de porc ou de bœuf. Le poulet décongèle un peu plus vite.
Pour décongeler rapidement, les cuisiniers utilisent une astuce. Remplissez le récipient avec de l'eau (40-45 °C). Versez-y une cuillère à soupe de sucre, mélangez et placez-y la viande. Après 8 à 10 minutes. Le produit peut être coupé au couteau sans difficulté.
