Le riche bortsch rouge n'est plus un rêve, mais une réalité grâce à cette astuce des chefs traiteurs
Si vous avez déjà dîné dans divers établissements de restauration, vous avez probablement remarqué la couleur vive du bortsch préparé ici.
Il s’avère qu’il n’y a rien de difficile à reproduire un chef-d’œuvre culinaire dans votre propre cuisine.
Si vous voulez faire plaisir à votre famille avec un bortsch rouge rubis non seulement savoureux et riche, mais aussi appétissant, n'oubliez pas : la tâche de préserver la couleur est confiée à l'acide.
Cela signifie que lors de la cuisson ou du ragoût, vous devez absolument ajouter un composant acide au plat.
Pour commencer, faites revenir les betteraves coupées en cubes avec le concentré de tomate dans une poêle standard, puis ajoutez de l'eau à ces ingrédients et poursuivez la cuisson.
L'essentiel est d'ajouter une petite quantité de vinaigre avec l'eau, ce qui protégera contre une perte critique de couleur.
Il existe une autre petite astuce : utiliser des pelures de betterave.
Les pelures doivent être placées dans une petite casserole et remplies d'eau additionnée de 2-3 cuillères à soupe d'acide acétique. Préparez la solution pour colorer le bortsch à feu doux pendant toute la durée de cuisson du bortsch, et en fin de cuisson, versez-la dans une casserole avec le reste des ingrédients.
Augmentez le feu et, dès que le bortsch bout, retirez-le du feu.
