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Est-il nécessaire de faire tremper les fruits confits avant de les cuire : la moitié des cuisiniers se trompent
04.01.2023 08:16
Mis à jour le: 13.04.2023 06:24
Il est révolu le temps où les femmes au foyer n'avaient que des raisins secs et des noix parmi toutes les façons de diversifier leurs produits de boulangerie. Parmi les nombreux fruits secs, massepains et noix, les fruits confits occupent une place particulière.
Cuisiner avec eux devient non seulement plus savoureux, mais aussi plus brillant. Mais faut-il les tremper ?
Ici, vous devez comprendre à quoi sert la charge - comme élément décoratif ou comme garniture de cupcakes ou de tartes.
Certaines choses dépendent de la qualité des fruits confits eux-mêmes, de la nature de la cuisson et des préférences gustatives.
Tremper ou non les fruits confits
Si le but en pâtisserie est de se concentrer sur les morceaux de fruits secs, alors il vaut mieux tout laisser tel quel. Dans ce cas, les fruits confits resteront moyennement durs, à moins bien sûr qu'ils ne sèchent pendant le stockage.
Les fruits secs confits doivent être ramollis, et définitivement. Mais dans ce cas, il est même inutile de verser de l'eau bouillante dessus. Pour un effet optimal, faites bouillir les morceaux de fruits confits séchés dans du sirop de sucre pendant au moins 10 minutes à feu doux. Goûtez périodiquement les fruits confits.
De quoi s'imprégner
Si la recette l'exige, vous pouvez simplement tremper la garniture dans de l'eau bouillie tiède.
Du sirop de sucre et des jus de fruits sont également utilisés, mais un effet unique peut être obtenu en trempant des fruits confits dans de l'alcool.
Il est préférable d'utiliser du cognac, du brandy ou de la vodka ordinaire pour cela. Pour ce faire, des morceaux de fruits sont versés avec de l'alcool, puis le récipient est fermé avec un couvercle et conservé jusqu'à 12 heures. Cette garniture est utilisée pour préparer le traditionnel stollen de Noël.
