Inox ou aluminium : quelle poêle choisir pour que les aliments ne brûlent pas
Parfois, le coupable d'un plat brûlé n'est pas la recette ou la chaleur élevée, mais la poêle dans laquelle ce même plat a été cuit.
Par conséquent, afin de ne pas avoir à gratter les aliments brûlés des plats, nous vous proposons d'apprendre à choisir la bonne poêle à frire.
À quoi doit ressembler le corps de la poêle ?
Tous les conseillers le disent à l’unanimité : il n’y a pas de place pour l’inox bon marché dans la cuisine. Pour tenter d'économiser de l'argent, certains fabricants ont remplacé l'acier contenant du chrome et du nickel par des options contenant du cuivre et du manganèse, qui s'infiltrent facilement dans les aliments pendant la cuisson.
Outre le fait que les aliments cuits dans une telle poêle auront un goût métallique, les ragoûts de légumes et autres plats laissés dans la poêle garantissent une intoxication due à une réaction d'oxydation.
Vous reconnaissez une poêle à frire en inox à son métal gris, lisse et fin, qui peut être soit brillant, soit mat.
Les meilleures poêles à frire sont fabriquées en aluminium sans aucun corps étranger. Cette option conduit et retient bien la chaleur, ce qui accélère la cuisson et économise de l'énergie, et un chauffage uniforme empêche les aliments de brûler.
Les poêles à frire en cuivre sont également bonnes car elles chauffent et refroidissent rapidement grâce à leur conductivité thermique élevée, ce qui vous permet de contrôler clairement la température et le processus de cuisson.
Le cuivre peut être identifié par sa lourdeur - lorsque vous prenez une poêle à frire en cuivre et en aluminium, vous sentirez immédiatement la différence.
