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Quelle teneur en matière grasse est la meilleure pour le beurre : 82 % ou 72 % - conseils pour choisir le produit idéal
01.07.2024 05:50
Le beurre est un ingrédient indispensable dans les aventures culinaires de tout amateur d’aliments délicieux et sains.
Ce produit nutritif et aromatique est utilisé pour préparer divers plats, pâtisseries, ainsi que comme ingrédient indépendant.
Cependant, beaucoup de gens se posent la question : quelle teneur en matières grasses est-il préférable de prendre du beurre pour qu'il satisfasse non seulement les préférences gustatives, mais soit également sain ?
Cette question doit être examinée en détail.
L'influence de la teneur en matières grasses sur le goût et la qualité de l'huile
Le beurre diffère par sa teneur en matières grasses, qui varie de 72 % à 82 % et plus.
La teneur élevée en matières grasses de l'huile lui confère un goût riche et une texture crémeuse, ce qui est particulièrement important pour la préparation de sauces et de desserts.
L'huile avec une teneur en matières grasses de 82 % ou plus a une valeur culinaire élevée : elle fond lentement, donnant aux plats un arôme et une onctuosité particuliers.
C'est pourquoi les chefs professionnels préfèrent utiliser cette huile pour préparer des plats gastronomiques et des pâtisseries.
L'huile avec une teneur en matières grasses de 72 à 82 % est également populaire en raison de sa composition équilibrée.
Il est moins calorique, ce qui le rend préférable pour ceux qui surveillent leur alimentation, mais ne veulent pas renoncer au goût crémeux de leurs plats.
Les avantages et les inconvénients des différents types de beurre
Le choix de l'huile en fonction de sa teneur en matières grasses dépend également de son effet sur la santé. L'huile riche en graisses, malgré sa teneur en calories, est riche en vitamines liposolubles A, D, E et K.
Ces vitamines jouent un rôle clé dans le maintien d’une peau, d’une vision et d’os sains.
Cependant, en raison de sa teneur élevée en graisses saturées, la consommation de cette huile doit être limitée pour éviter une augmentation du taux de cholestérol et des maladies cardiovasculaires.
Le beurre mi-gras, quant à lui, est un compromis entre goût et nutrition. Il contient moins de graisses saturées et de calories, mais conserve néanmoins une quantité suffisante de nutriments.
Pour un usage quotidien, cette huile peut être le meilleur choix, surtout si vous la combinez avec d'autres sources de graisses saines, comme l'huile d'olive ou le poisson.
Comment choisir un beurre de qualité
Lors du choix du beurre, il est important de considérer non seulement sa teneur en matière grasse, mais également sa composition. Le vrai beurre ne doit contenir que de la crème ou de la crème pasteurisée.
L'ajout de graisses végétales ou de conservateurs indique un produit de mauvaise qualité.
Faites attention à l'emballage : l'huile naturelle doit être dense et homogène, sans odeurs ni goûts étrangers.
De plus, il convient de prendre en compte le pays d’origine et la réputation de la marque. En règle générale, les fabricants renommés surveillent la qualité de leurs produits et proposent une huile répondant à des normes élevées.
Il est également bon de savoir que l’huile produite dans des climats plus froids a tendance à contenir des acides gras oméga-3 plus bénéfiques, qui ont des effets bénéfiques sur la santé.
Teneur en graisse de l'huile et préférences culinaires
Différents types d’huile conviennent à différents usages culinaires. L'huile riche en matières grasses est idéale pour la confection de pâtisseries, car elle confère à la pâte l'élasticité et la richesse nécessaires.
Pour frire et préparer des sauces, il est préférable d'utiliser de l'huile moyennement grasse, moins susceptible de brûler tout en conservant son goût.
Précédemment, nous vous avons expliqué comment restaurer une poêle brûlée.
