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Quels aliments ne doivent pas être conservés au congélateur : évitez ces erreurs pour maintenir la qualité des aliments
20.06.2024 12:00
Le congélateur est un assistant indispensable dans la conservation des aliments, permettant de gagner du temps sur la cuisson.
Mais tous les produits ne conviennent pas à la congélation.
Certains d’entre eux perdent leur goût, leur texture et leurs propriétés nutritionnelles à basse température. Quels aliments ne doivent pas être conservés au congélateur ?
Légumes frais à haute teneur en eau
Les légumes frais comme les concombres, les radis, le céleri et la laitue ont une teneur élevée en eau.
Lors de la congélation et de la décongélation, leur structure est détruite, les légumes deviennent aqueux et mous et perdent leur croustillant et leur aspect.
Pour conserver la fraîcheur, il est préférable d'utiliser le réfrigérateur ou la mise en conserve.
Pommes de terre et ses dérivés
Évitez de conserver les pommes de terre fraîches au congélateur, car les températures froides transforment l'amidon en sucre, leur donnant un goût sucré et une texture changeante.
Les pommes de terre bouillies ou frites perdent leur texture et deviennent granuleuses après décongélation.
Les produits à base de pomme de terre destinés à être congelés conservent leur structure, comme les frites ou la purée de pommes de terre.
Produits laitiers
Les produits laitiers comme le lait, le yaourt, la crème sure et les fromages à pâte molle ne peuvent pas être congelés.
À basse température, leur texture change : le lait et le yaourt se séparent, la crème sure devient granuleuse et les fromages à pâte molle perdent leur consistance crémeuse.
Seuls les fromages à pâte dure comme le cheddar ou le parmesan peuvent être congelés et peuvent être râpés après décongélation.
Oeufs en coquille
Les œufs dans leur coquille ne doivent pas être congelés, car le liquide à l'intérieur se dilate lorsqu'il est congelé, ce qui peut entraîner des fissures et la destruction de la coquille.
Cela rend non seulement les œufs inutilisables, mais augmente également le risque de contamination bactérienne.
Si vous devez congeler des œufs, il est préférable de les casser d'abord, de les battre légèrement et de les placer dans un récipient hermétique.
Fruits à forte teneur en eau
Les pastèques, les melons, les oranges et les pamplemousses ont une teneur élevée en eau, mais leur texture et leur jutosité sont considérablement réduites lorsqu'ils sont congelés.
Une fois décongelés, ces fruits développent une consistance aqueuse et pâteuse, les rendant impropres à la consommation fraîche.
Ces fruits sont mieux consommés frais ou utilisés pour préparer des jus et des smoothies.
Herbes et épices
Les herbes fraîches et les épices comme le basilic, le persil, l'aneth et la coriandre perdent leur saveur et leur texture lorsqu'elles sont congelées.
Ils deviennent liquides et perdent leur goût riche, ce qui réduit leur valeur culinaire.
Pour le stockage à long terme des herbes, vous pouvez utiliser le séchage ou la mise en conserve dans l'huile.
Mayonnaise et sauces à base de celle-ci
La mayonnaise et les sauces à base de celle-ci ne conviennent pas à la congélation, car leur émulsion se décompose à basse température.
Cela provoque la séparation des sauces et leur changement de texture, les rendant peu attrayantes et inutilisables.
Il est préférable de conserver ces sauces au réfrigérateur et de les utiliser avant la date de péremption recommandée.
Aliments en conserve
Les aliments en conserve en conserve ne sont pas destinés à être congelés.
Lorsqu'il est congelé, le liquide à l'intérieur des bocaux se dilate, ce qui peut provoquer la déformation et la rupture du récipient, augmentant ainsi le risque de contamination du contenu.
Il est préférable de conserver les aliments en conserve dans un endroit frais et sombre, à température ambiante.
Salades et plats avec vinaigrettes
Les salades assaisonnées de mayonnaise ou de crème sure, ainsi que les plats avec des vinaigrettes épaisses, perdent leur goût et leur texture lorsqu'ils sont congelés.
Les vinaigrettes se désagrègent et les ingrédients de la salade deviennent aqueux et pâteux.
Pour mieux conserver les salades et les plats assaisonnés, il convient de les conserver au réfrigérateur et de les consommer quelques jours après leur préparation.
Trois idées fausses sur les sachets de thé ont déjà été exprimées.
