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Comment éviter les projections d'huile lors de la friture : une astuce simple et efficace
20.12.2023 05:50
Beaucoup de gens aiment faire frire de la viande, du poisson, des légumes ou des œufs brouillés dans une poêle, mais n'aiment pas que l'huile éclabousse dans toutes les directions, contaminant la cuisinière, la table et les vêtements.
Heureusement, il existe une astuce simple et efficace qui vous aidera à éviter ce problème désagréable. Tout ce dont vous avez besoin est du sel.
Pourquoi l'huile éclabousse-t-elle
L'huile éclabousse lors de la friture car il y a de l'humidité à la surface des aliments, qui se transforme en vapeur lorsqu'elle est chauffée.
La vapeur qui pénètre dans l’huile chaude la fait mousser et éclabousser.
Plus le produit est humide, plus les éclaboussures sont fortes. Les aliments surgelés ou crus sont donc particulièrement dangereux.
Comment le sel aide-t-il ?
Le sel aide à réduire les éclaboussures d’huile lors de la friture car il absorbe l’humidité et augmente le point d’ébullition de l’huile.
Le sel ajoute également de la saveur et de l’arôme aux aliments et accélère leur cuisson. Le sel peut être ajouté à l’huile ou saupoudré sur les aliments avant de les faire frire.
Comment utiliser correctement le sel
Pour que le sel évite les éclaboussures d'huile lors de la friture, vous devez suivre plusieurs règles.
1. Ajoutez uniquement du sel fin.
2. Ajoutez du sel à l'huile seulement après qu'elle soit bien réchauffée, sinon le sel pourrait se dissoudre dans l'huile et perdre ses propriétés.
3. Ajoutez du sel à l'huile progressivement et par petites portions, en remuant l'huile avec une cuillère ou une écumoire afin que le sel soit uniformément réparti sur toute la surface de la casserole.
4. N'en abusez pas avec du sel, car cela pourrait rendre les aliments trop salés. Une demi-cuillère à café de sel pour 100 ml d'huile suffit.
Précédemment, nous vous avons expliqué s'il était possible de faire mijoter des côtelettes dans de la chapelure.
