Pourquoi le chocolat noir devient blanc : comment le protéger de la détérioration
Conserver quelques barres de chocolat noir est une pratique courante pour beaucoup, car cette friandise constitue un moyen rapide d'apaiser cette sensation de froid.
C'est une excellente collation au travail si vous avez une date limite à respecter et que vous n'avez pas le temps de prendre un déjeuner complet.
Mais lors d’un stockage à long terme, le chocolat peut commencer à blanchir et vous ne voulez pas manger cet enrobage.
Ce phénomène est appelé « éclosion » lorsque les molécules à l’intérieur du bonbon commencent à bouger. Cette plaque peut aussi être qualifiée de « grasse ».
Comment prolonger la durée de conservation du chocolat ?
La plaque elle-même est inoffensive, mais le chocolat peut perdre son goût - il crée également une sensation de sable et de craie dans la bouche.
Notez que le chocolat blanchi peut reprendre sa forme originale : il doit être légèrement réchauffé au micro-ondes ou simplement utilisé pour la cuisson.
Pour éviter que le chocolat ne blanchisse, il doit être retiré d'un endroit humide et ne pas surchauffer ou geler.
