Quelles pommes de terre sont les meilleures pour la friture : faites attention à la teneur en amidon
Le marché propose différents types de pommes de terre : jaunes, roses et violettes. Les variétés diffèrent par le degré de friabilité.
Les variétés sont également divisées en catégories : A, B, C et D. Le grade A est le pire en matière d'ébullition, et le grade D est parfait pour les purées.
Le grade A est plus doux au toucher, tandis que les variétés cuites ont une surface plus rugueuse.
Notez que les pommes de terre blanches cuisent généralement bien et sont riches en vitamine C.
Quelles pommes de terre sont les meilleures pour la friture ?
Ces pommes de terre doivent avoir une teneur moyenne en amidon. C'est généralement un fruit à peau rouge ou jaune.
Une fois frites, ces pommes de terre ont une croûte croustillante, mais restent moelleuses à l'intérieur. Si vous faites frire une variété de pomme de terre farineuse, elle tombera en morceaux.
Pour la friture, il est préférable d'utiliser des poêles en fonte à parois hautes et à fond épais.
Les variétés « Zhukovsky early », « Red Scarlett » et « Ryabinushka » conviennent.
