Blanche, jaune et rouge : quelle est la différence entre les pommes de terre de différentes couleurs
Dans la plupart des magasins du marché, on trouve souvent des pommes de terre en trois couleurs : rouge, blanc et jaune.
On pense que les pommes de terre jaunes sont les meilleures, mais ce n'est pas vrai, car chaque acheteur a son propre goût.
Beaucoup savent aussi que la couleur des pommes de terre est déterminée par la variété. Notez que la peau du tubercule correspond à la couleur de la pulpe.
Regardons les principales caractéristiques de chaque couleur.
Quelle est la différence entre les pommes de terre de ces couleurs ?
Les pommes de terre blanches contiennent le plus d'amidon. Ce produit est bon pour cuisiner et faire des purées ou des ragoûts.
Les pommes de terre jaunes contiennent beaucoup de carotène - pendant la cuisson, elles conservent leur forme plus longtemps. Un excellent choix pour les salades et les pâtisseries.
Les pommes de terre rouges sont riches en anthocyanes antioxydantes et faibles en amidon. C'est bon pour frire ou faire des frites.
Il existe d'autres types de pommes de terre qui ont une couleur différente. Par exemple, la version violette contient de nombreux acides phénoliques et anthocyanates.
