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Comment conserver la viande au congélateur : 4 règles à ne pas enfreindre
23.01.2023 04:30
Mis à jour le: 13.04.2023 14:09
La viande nécessite une technologie spéciale de stockage et de congélation.
De nombreuses personnes mettent simplement la viande au congélateur, ignorant même les règles et réglementations les plus élémentaires.
Par conséquent, il vaut la peine de revoir les règles de base pour conserver la viande au congélateur.
Type de viande
Chaque type de viande a une durée de conservation et des conditions de stockage différentes. La durée de conservation dépend également de la qualité, de la fraîcheur et d'autres paramètres.
Plusieurs fonctionnalités peuvent être rappelées :
1. Le canard et le poulet ne doivent pas être conservés plus d’un an.
2. Si la volaille n'est pas coupée mais entière, sa durée de conservation est de 8 mois.
3. Le lapin peut être conservé six mois.
4. Le bœuf, l'agneau et le porc peuvent être conservés jusqu'à 10 mois.
5. Les saucisses faites maison et produits carnés similaires peuvent rester stables au congélateur pendant environ 4 mois.
Si vous ne respectez pas la durée de conservation, la viande commencera à changer d'arôme et de goût. Beaucoup dépend encore du régime de température choisi, mais en aucun cas le timing ne doit être ignoré.
Température
On peut rappeler plusieurs exemples de durée de conservation de la viande en fonction de la température :
• de -6 à -12 – 4 mois ;
• 8 mois si la température dans le congélateur descend jusqu'à -18 degrés ;
• A partir de -18 ans, se conserve un an.
Remarque importante : dans la plupart des situations, cela ne sert à rien de se fier à ces paramètres. Le fait est qu'après l'achat, on n'a aucune confiance dans la fraîcheur de la viande. Il peut être congelé et décongelé à plusieurs reprises.
Préparation au stockage
Il existe plusieurs conseils pour préparer la viande en vue d'une conservation à long terme au congélateur.
1. Ne lavez pas la viande avant de la placer dans la chambre. Si vous faites cela, la durée de conservation sera réduite. De plus, après le lavage et la congélation, le goût de la viande commence immédiatement à changer.
2. Utilisez une serviette pour éliminer l'excès d'humidité. Une règle importante : moins il y a d'humidité, mieux la structure de la viande est préservée.
3. Les gros morceaux ne doivent pas être stockés ; il est préférable de les couper en plus petits. C'est logique, d'autant plus qu'il est beaucoup plus simple de décongeler progressivement la viande.
4. Il faut penser à l’emballage. La solution idéale est un sac sous vide. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du plastique ordinaire ou du film alimentaire, qui assureront une bonne étanchéité. Dans les cas extrêmes, du papier sulfurisé peut être utilisé pour la congélation.
5. Des marquages appropriés doivent être apposés sur chaque morceau de viande. Vous ne devriez pas vous fier à votre mémoire si le congélateur est grand et que nous parlons de stockage à long terme. Si la viande n'est pas conservée plus d'un mois, de telles désignations n'ont pas beaucoup de sens.
Que faire si la viande a été conservée plus longtemps que prévu
Une nuisance similaire peut également se manifester. Dans ce cas, vous ne devriez pas vous débarrasser immédiatement de la viande et vous inquiéter. Pour éviter les conséquences négatives dues aux retards, il vaut la peine d'effectuer un traitement thermique pendant plus d'une heure. La violation de la durée de conservation se manifeste souvent sous la forme d'un arôme désagréable et caractéristique.
