Los dietistas y nutricionistas destacan varias combinaciones que se deben evitar para preservar el valor nutricional del trigo sarraceno y mantener la salud.
El trigo sarraceno contiene hierro no hemo, que es menos absorbible que el hierro de fuentes animales. El calcio contenido en la leche, el requesón o el queso compite con el hierro por su absorción en el intestino. Según la OMS, el calcio puede reducir la absorción de hierro entre un 50 y un 60%.
Consejo: Si tiene anemia o deficiencia de hierro, coma el trigo sarraceno separado de los productos lácteos. Para mejorar la absorción de hierro, agregue vitamina C, por ejemplo, verduras (pimientos morrones) o jugo de limón.
Aunque el trigo sarraceno y la carne roja son ricos en hierro, su combinación crea una carga excesiva en la digestión. El alto contenido de proteínas de ambos alimentos ralentiza el metabolismo, provocando una sensación de pesadez en el estómago. Además, el exceso de hierro es perjudicial para las personas con hemocromatosis.
Consejo: combine el trigo sarraceno con proteínas ligeras, como pescado o pavo.
Los taninos del té y el café forman compuestos con hierro, magnesio y zinc, impidiendo su absorción. Un estudio publicado en la revista Food Science & Nutrition confirma que beber té inmediatamente después de las comidas reduce la absorción de hierro entre un 15 y un 20%.
Consejo: beber té o café 1-2 horas después de comer papilla de trigo sarraceno.
El trigo sarraceno tiene un índice glucémico bajo (IG ≈ 40), pero añadirle azúcar, miel o jarabes aumenta drásticamente los niveles de glucosa en sangre. Esto es especialmente peligroso para las personas con resistencia a la insulina o diabetes.
Consejo: utilice especias naturales (canela, cúrcuma) o bayas para realzar el sabor sin perjudicar su salud.
El trigo sarraceno y las legumbres (frijoles, lentejas) son fuentes de proteína vegetal y fibra. Sin embargo, su combinación puede provocar flatulencia debido a la fermentación de carbohidratos no digeridos en los intestinos.
Consejo: Si deseas combinar estos productos, añade especias que reduzcan la formación de gases (eneldo, comino) o cómelos por separado.
El repollo crudo, los rábanos y el brócoli contienen bociógenos, que en grandes cantidades pueden interferir con la absorción de yodo. Además, la combinación de fibra gruesa de verduras crudas y trigo sarraceno puede causar hinchazón.
Consejo: Dar preferencia a las verduras guisadas o hervidas.
Los nutricionistas recomiendan:
“La compatibilidad de alimentos no es un dogma, pero conocer los matices ayuda a optimizar la nutrición”, enfatiza la nutricionista Anna Ivanova .
