Blanca, amarilla y roja: ¿cuál es la diferencia entre las patatas de distintos colores?
En la mayoría de las tiendas del mercado, las patatas se suelen encontrar en tres colores: rojo, blanco y amarillo.
Se cree que las patatas amarillas son las mejores, pero esto no es cierto, ya que cada comprador tiene su propio gusto.
Mucha gente también sabe que el color de las patatas está determinado por la variedad. Tenga en cuenta que la piel del tubérculo coincide con el color de la pulpa.
Veamos las principales características de cada color.
¿Cuál es la diferencia entre patatas de estos colores?
Las patatas blancas contienen la mayor cantidad de almidón. Este producto es bueno para cocinar y hacer purés o guisos.
Las patatas amarillas contienen mucho caroteno: durante el proceso de cocción mantienen su forma por más tiempo. Una excelente opción para ensaladas y productos horneados.
Las patatas rojas tienen un alto contenido de antocianinas antioxidantes y un bajo contenido de almidón. Es bueno para freír o hacer patatas fritas.
Hay otros tipos de patatas que tienen un color diferente. Por ejemplo, la versión violeta contiene muchos ácidos fenólicos y antocianatos.
