Cómo fermentar adecuadamente el repollo, con o sin azúcar: la receta más deliciosa
Mediados de otoño es la época ideal para preparar chucrut. Este plato sabroso y saludable será una excelente incorporación a tu dieta de invierno.
Pero mucha gente se pregunta: ¿es necesario añadir azúcar al fermentar la col? La cocinera Yulia Arkhipova, experta de la red BelNovosti, se ofrece a comprender las complejidades de la preparación de este plato tradicional.
Cómo hacer chucrut
Lo primero que tienes que hacer es preparar los ingredientes necesarios. Compra productos usando la siguiente lista:
- 2-3 kg de repollo,
- 1,5-2 cucharadas (30-40 g) de sal (por 1 kg de repollo,
- Especias - al gusto (hoja de laurel, pimienta negra, comino),
- 1-2 zanahorias (opcional).
Retire las hojas superiores de la col, luego pique la col en tiras finas y colóquela en un recipiente hondo.
Agrega sal y mezcla bien, luego espera de 15 a 20 minutos hasta que el repollo suelte su jugo.
En esta etapa, agregue las zanahorias ralladas y las especias.
Coloca el repollo en frascos esterilizados (puedes usar un barril o tina de madera), compactando bien a medida que avanzas para que el repollo quede completamente cubierto de jugo.
El frasco cubierto con una gasa se debe dejar caliente durante 5 a 7 días. Todos los días es necesario perforar el repollo hasta el fondo para ayudar a que escapen los gases.
¿Necesitas azúcar en chucrut?
Se puede agregar azúcar si se desea que la preparación tenga un sabor dulzón, quede más suave y tierna: 1 cucharada por cada 4-5 kg de repollo es suficiente. Además, este aditivo acelera el proceso de fermentación.
Depende de usted decidir si incluir este ingrediente en el chucrut.
