Incluso los vecinos oirán el crujido: ponemos pepinos para el invierno sin vinagre y sin azúcar; puedes guardarlos sin sótano.
Enrollar pepinos para el invierno sin vinagre ni azúcar es una tarea muy real.
Te contamos una receta de deliciosos pepinos encurtidos, que no requieren sótano para guardarlos.
Cómo enrollar deliciosos pepinos
En el fondo de los frascos de tres litros colocamos hojas de rábano picante, hojas de cereza (grosella negra), ramitas y sombrillas de eneldo (con semillas). Puedes agregar granos de pimienta negra.
Ponemos los pepinos en frascos no muy apretados, agregamos un poco de vegetación en el medio.
Para la salmuera, tome dos cucharadas colmadas de sal por litro de agua. Llevar a ebullición, verter los pepinos.
Cubra los frascos con tapas y déjelos por dos días a temperatura ambiente.
La salmuera se volverá turbia, aparecerá espuma y los pepinos cambiarán de color. Si esto no sucede, los frascos deben trasladarse a un lugar más cálido (pero no caliente) y dejarse para otro día.
Asegúrese de colocar platos debajo de los frascos, ya que la salmuera se escapará.
Pasados los dos días, retira la espuma y agrega dos cucharadas de mostaza en polvo a cada frasco. Si no hay suficiente agua, agregue por encima.
Vuelva a tapar los frascos con tapas y déjelos fermentar un día más. Después de un día, vierta la salmuera en una cacerola y hierva durante 8 a 10 minutos.
Transferimos los pepinos a frascos pequeños (los esterilizamos primero), agregamos los condimentos que fermentaron con los pepinos (no se pueden agregar hierbas frescas), los llenamos con salmuera hirviendo y los enrollamos. Estos pepinos se pueden almacenar incluso a temperatura ambiente.
