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La crema agria es un producto indispensable en la cocina rusa, un complemento favorito del borscht, base para salsas y un ingrediente indispensable en muchos postres.
Sin embargo, en aras de obtener ganancias, algunos fabricantes recurren a trucos y, bajo la apariencia de crema agria natural, producen un producto que está lejos del original.
Las amas de casa experimentadas y los expertos en calidad de los alimentos saben cómo distinguir la crema agria auténtica de la falsa.
Sus métodos de verificación, a veces inesperados y originales, ayudan a los compradores a no caer en las trampas de fabricantes sin escrúpulos.
Lo primero a lo que debes prestar atención es a la apariencia del producto. La crema agria real tiene una superficie uniforme y brillante sin grumos ni rastros de separación del suero. El color debe ser uniforme, desde blanco hasta ligeramente cremoso.
Si la crema agria se esparce rápidamente al inclinar el paquete, esto puede indicar la presencia de espesantes o un bajo contenido de grasa.
La consistencia de la crema agria es un indicador importante de su calidad. El producto natural debe quedar espeso, pero al mismo tiempo tierno y fácil de remover.
Si la cuchara se coloca verticalmente en la crema agria sin caerse, lo más probable es que el comprador tenga un producto con espesantes añadidos.
La verdadera crema agria, cuando se revuelve, forma "picos" característicos que se asientan lentamente.
Una forma sencilla pero eficaz de comprobarlo es la prueba del agua caliente. Coloca una cucharada de crema agria en un vaso de agua caliente.
El producto natural se disolverá rápidamente formando una suspensión blanca uniforme. Si la crema agria sigue siendo un grumo o se rompe en hojuelas, esto es un signo de la presencia de grasas vegetales o almidón.
El almidón es un componente común de la crema agria falsa. Para detectarlo, puedes utilizar yodo.
Una gota de yodo agregada a la crema agria no debería cambiar el color del producto. La aparición de un tinte azul o violeta indica la presencia de almidón. Sin embargo, vale la pena recordar que es mejor realizar esta prueba en casa que en una tienda.
El gusto y el olfato son las características más importantes de la auténtica crema agria. Debe tener un sabor limpio, a leche agria, sin sabores extraños.
Una acidez excesiva o, por el contrario, un sabor suave pueden indicar una violación de la tecnología de producción o el uso de sustitutos de la grasa láctea.
Un estudio cuidadoso de los ingredientes de un producto en la etiqueta puede decir mucho sobre su calidad. La crema agria natural debe contener solo nata y masa madre.
La presencia de grasas vegetales, estabilizantes, emulsionantes y conservantes indica que lo que el comprador está mirando no es una auténtica crema agria, sino su imitación.
El contenido de grasa es un indicador clave de la calidad de la crema agria. Una sencilla prueba casera te ayudará a estimarlo aproximadamente. Es necesario echar un poco de crema agria sobre el papel y dejar secar. Cuanto mayor sea la mancha de grasa, mayor será el contenido de grasa del producto.
La ausencia de rastros grasos puede indicar el uso de grasas vegetales o un bajo contenido de grasa del producto.
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