Hoy en día, los escaparates de las tiendas están llenos de quesos de diversos tipos y grados de calidad. Es cierto que el comprador a menudo se siente abrumado por un sentimiento de decepción, ya que una parte importante del producto presentado no es queso real, sino un producto de queso.
A menudo resulta difícil para el consumidor medio distinguir el queso auténtico de su sustituto. La cocinera Yulia Arkhipova, experta de la publicación BelNovosti, compartió criterios que le ayudarán a elegir queso de calidad entre la variedad de “quesos” que se ofrecen en las tiendas de comestibles.
La esencia de la diferencia entre queso y producto de queso radica en la composición.
Para crear queso natural se utiliza exclusivamente leche de vaca, cabra u oveja con la adición de elementos iniciadores, espesantes (cloruro de calcio) y enzimas para cuajar la leche.
La composición del producto de queso está representada principalmente por grasas vegetales.
Se puede determinar que se trata de un producto de queso por sus propiedades organolépticas, es decir, por su aroma y sabor.
El producto de queso no tiene un regusto a queso característico. Hacia el final de su vida útil, desarrolla un sabor rancio debido a los procesos oxidativos de los sucedáneos de la grasa láctea.
El queso natural siempre tiene un olor lechoso y cremoso sin “connotaciones químicas”.
No hay grietas en la superficie del queso natural. Siempre permanece suave y brillante.
Pero el número y tamaño de los agujeros de un trozo de queso no indican su calidad, porque este parámetro depende del tipo de queso.
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