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Por qué las chuletas de pescado son amargas: razones y formas de corregir el problema
19.08.2023 07:11
Actualizado: 23.01.2024 20:22
Las chuletas hechas con pescado picado son un plato increíblemente sabroso y también muy nutritivo. Pero es importante prestar atención a cada matiz de la creación de una obra maestra culinaria.
Desafortunadamente, algunas amas de casa no pueden hacer frente a la tarea, por lo que las chuletas de pescado quedan amargas. Veamos las causas de este problema y los consejos que ayudarán a eliminarlo.
Razones que afectan el amargor de las tortas de pescado.
Lo primero que cabe mencionar es que la base de las chuletas es de mala calidad.
No debes comprar pescado picado en la tienda. No puedes estar seguro de que:
- el fabricante limpió a fondo el pescado desde las entrañas y lo lavó;
- el pescado picado se preparaba a partir de pescado que tenía una película negra de alta calidad;
- el fabricante eliminó las branquias.
Cada detalle descrito anteriormente afecta directamente el sabor del pescado picado.
Vale la pena crear usted mismo la base para preparar chuletas para eliminar varios problemas.
Pero, ¿por qué el pescado picado, que usted mismo preparó, tiene un regusto amargo?
La razón puede ser que la carcasa quedó demasiado comprimida durante el transporte. En tales condiciones, la vesícula biliar, llena de una enzima muy amarga, estalla. Cuando destripes la carcasa, presta atención a la burbuja.
Si ves que está deformado, asegúrate de remojar el producto antes de pasarlo por la picadora de carne. Dejar el pescado en un recipiente hondo lleno de agua durante una hora y media. Necesitas agregar una pequeña cantidad de sal al agua.
El amargor de las chuletas de pescado también puede verse afectado por el uso excesivo de cebollas, así como por el proceso de oxidación de la verdura.
Recuerda que no hay más de dos cebollas medianas por kilogramo de pescado picado. También es necesario agregar una hogaza previamente remojada en leche. Cuando prepares el pescado picado, empieza inmediatamente a freír las chuletas para que la cebolla no tenga tiempo de oxidarse.
¿Qué hacer si el pescado picado queda amargo?
Si ha probado carne picada ya preparada y siente amargura en ella, no debe enojarse.
Hay varios consejos que le ayudarán a solucionar esta desagradable situación:
- Agregue manteca de cerdo picada con una picadora de carne al pescado picado. Veinte gramos de este ingrediente serán suficientes.
- Puedes suavizar el sabor de la carne picada con crema. Además, algunas amas de casa utilizan mantequilla derretida. No debe haber más de treinta mililitros de dicho producto.
- Las verduras también aliviarán el amargor obsesivo. Coger unos dientes de ajo, pasarlos por una prensa y añadirlos al pescado picado. Gracias a esto, las chuletas terminadas adquirirán un sabor picante increíblemente agradable.
- ¿Aún no le has añadido varios aditivos a la carne picada? Luego llénalo con agua, a la que debes agregar un poco de ácido cítrico. Espera 25 minutos y luego cuela el líquido con un colador. Enjuague bien la carne picada con agua corriente limpia. También puedes añadir una cucharadita de jugo de limón al pescado picado mientras se cocina.
- Puedes combatir el amargor con la ayuda de una variedad de condimentos prefabricados destinados al pescado. Contienen varios componentes que harán que el plato sea picante y enmascaren sabores extraños.
- Puedes agregar una pequeña cantidad de pollo picado al pescado picado. Gracias a esto, se equilibrará el sabor de la obra maestra culinaria terminada.
Es importante adoptar un enfoque responsable a la hora de elegir la base para preparar las chuletas. Algunos tipos de pescado son naturalmente amargos. Un momento así arruinará la impresión de una obra maestra culinaria, ya que no resultará lo suficientemente sabrosa. Preste atención a la sardina, el lucio, la bacaladilla y el lucioperca.
Variedades de pescado como el salmón chum, el salmón rosado y el bacalao tienen un sabor amargo. Puede enmascarar este sabor si agrega una variedad de verduras a la carne picada, por ejemplo, zanahorias crudas ralladas en un rallador fino. Las cebollas ligeramente endulzadas también funcionarán. Un trozo de queso duro no estará de más, ya que dejará el plato suave y cremoso.
Presta atención a estos consejos para conseguir unas tartas de pescado deliciosas y suaves. Se convertirán en el punto culminante de cualquier comida, ¡ya que es simplemente imposible separarse de ellos!
