El secreto de las chuletas jugosas, las carnes blancas y los chebureks: los cocineros añaden este ingrediente a la carne picada
Algunos cocineros aficionados simplemente no pueden hacer chuletas jugosas. El plato siempre queda un poco seco.
Lo mismo ocurre con el relleno de claras y chebureks.
Pero los profesionales rara vez se enfrentan a un problema así.
Se trata de utilizar un ingrediente secreto. La presencia de un aditivo inesperado en la carne picada casi garantiza la preparación de un plato jugoso.
¿De qué suplemento estamos hablando?
Las chuletas, empanadas y belyashi siempre quedarán jugosas y tiernas si usas azúcar durante la cocción.
Por cada kilo de carne picada debe haber una cucharada de azúcar granulada.
Si hay menos componentes, entonces el truco culinario no “funcionará”. Un exceso de un ingrediente a granel puede hacer que un plato desarrolle un dulzor que no necesita en absoluto.
Por cierto, utilizar azúcar al preparar carne picada tiene otra ventaja: mejorar el sabor del plato.
Cuando se usa con moderación, el azúcar ayuda a equilibrar el sabor: "enmascara" el exceso de sal o acidez y enfatiza los aromas brillantes.
