Cómo determinar el grado de cocción de la carne: la práctica de los chefs mundiales
No todo el mundo tiene el conocimiento secreto, que es la capacidad de determinar el grado de cocción de la carne mediante el tacto.
La carne cruda o azul poco hecha se cocina solo por fuera y solo se calienta ligeramente por dentro. De este modo, permanece húmedo, pero ya no frío.
Puede determinar que este es el tipo de filete que tiene frente a usted relajando completamente la mano y conectando el pulgar y el índice. Presione el dedo índice de la otra mano en el área entre el pulgar y la base de la palma. Experimentarás las mismas sensaciones si tocas carne cruda.
La carne cruda es un filete frito por fuera y rojo por dentro. Para entender que estás mirando un asado con sangre, debes actuar por analogía, pero esta vez debes apretar el pulgar y el índice.
La carne a fuego medio se cocina hasta que no tenga sangre y tenga jugos de color claramente rosado.
Puedes saber cuándo un bistec está medio cocido tocándolo; será el mismo músculo que se encuentra entre el pulgar y el dedo medio cerrados.
El bistec a medio cocer está a medio cocer y se puede identificar por el jugo rosa claro del interior.
Al tacto se asemeja al área entre el pulgar y la base de la palma. En este caso, el pulgar y el anular deben apretarse juntos.
Por último, casi no se detecta jugo en un filete bien cocido. La carne bien cocida es muy dura, aproximadamente igual que la misma zona de la palma cuando se presionan el pulgar y el meñique.
