Küchenabfälle sind kein Müll, sondern eine kostenlose Zutat für ein Meisterwerk.
Im Jahr 2023 bezeichnete das Magazin Food & Wine Kartoffelschalen als „den neuen Trend beim Zero-Waste-Kochen“, und Chefkoch Ivan Berezutsky vom Restaurant White Rabbit verglich sie mit Trüffeln: „Jahrelang haben wir ignoriert, was buchstäblich unter unseren Füßen liegt.“
Das Rezept für knusprige Schalenchips ist so einfach, dass selbst Skeptiker nach dem ersten Versuch anfangen, die Schalen im Gefrierschrank zu lagern.
Das Hauptgeheimnis ist die richtige Vorbereitung. Die Schale sollte gründlich gewaschen werden, um Schmutz zu entfernen, und dann 10 Minuten lang in Eiswasser mit einem Löffel Essig eingeweicht werden. Dadurch wird der bittere Geschmack entfernt und die Textur dichter.
Trocknen Sie die Schalen mit einem Papiertuch – Feuchtigkeit stört die Karamellisierung.
Anschließend wird das „Halbfertigprodukt“ großzügig mit Olivenöl beträufelt und mit einer Mischung aus Paprika, Knoblauchpulver und Meersalz bestreut.
Die Backzeit beträgt bei 200°C genau 12-15 Minuten. Die Backofentür lieber nicht öffnen: Dampf mindert die Knusprigkeit. Die Bereitschaft wird an den Rändern bestimmt – sie sollten sich zu „Tassen“ zusammenrollen und einen goldenen Farbton annehmen.
Wenn die Haut schwarz wird, haben Sie es zu lange gegart. Der bittere Geschmack verdirbt den Gesamteindruck.
Diese Chips sind mehr als nur ein Snack. Sie werden anstelle von Croutons in Suppen gestreut, für den Crunch in Salate gegeben oder mit Guacamole serviert.
Die Ernährungswissenschaftlerin Elena Solomatina bemerkte in einem Interview mit Cosmopolitan : „Die Kartoffelschale enthält fünfmal mehr Ballaststoffe als das Fruchtfleisch. Es ist ein gesunder Snack, wenn man es mit dem Salz nicht übertreibt."
Das Erfolgsgeheimnis ist Vielseitigkeit. Süßkartoffelschalen können mit Zimt bestreut werden, während normale Kartoffelschalen mit Rosmarin und Parmesan bestreut werden können.
Die Hauptsache ist, keine Angst vor Experimenten zu haben, denn Kochen beginnt dort, wo man in dem, was andere für Müll halten, eine Chance sieht.
