Nicht alle Köche, selbst diejenigen mit umfangreicher Erfahrung, kennen die Feinheiten der Zubereitung von geliertem Fleisch.
Viele Menschen wundern sich insbesondere über die Frage, ab wann es sich lohnt, diesem Gericht Salz hinzuzufügen. Die Expertin der Online-Publikation BelNovosti, Köchin Yulia Arkhipova, versuchte, das i-Tüpfelchen zu machen.
Da geliertes Fleisch eine lange Garzeit von etwa 6 bis 8 Stunden erfordert, wäre es ein Fehler, gleich zu Beginn dieses Vorgangs Salz in die Pfanne zu gießen.
Der Grund liegt darin, dass das Wasser nach und nach verdunstet – im Gegensatz zum Salz, das in der Pfanne verbleibt. Dadurch wird die Brühe zu stark gesalzen und man kann sie nicht mit Wasser verdünnen, da sie sonst einfach nicht aushärtet.
Es wird nicht empfohlen, am Ende des Garvorgangs Salz hinzuzufügen – das Fleisch hat einfach nicht genug Zeit zum Salzen.
Daher ist die einzig richtige Lösung, das gelierte Fleisch etwa anderthalb Stunden vor Ende des Garvorgangs zu salzen.
Diese Zeit reicht aus, um das Fleisch zu salzen, und in einer Stunde verdunstet nicht viel Wasser.
Was die Salzmenge angeht, empfehlen Profis, 1,5 Teelöffel Salz pro 2 Liter Brühe und 1 kg Fleisch zuzugeben.
Experte: Julia Arkhipova
