Wenn Sie sich entscheiden, gebackene Gans für den Feiertagstisch zu servieren, sollten Sie auf mögliche Schwierigkeiten vorbereitet sein.
Da dieser Vogel eine dicke Haut, schwere Knochen und viel Fett hat, kann es sein, dass das Fleisch nicht durchgegart wird oder im Gegenteil trocken und zäh wird und manchmal einen unangenehmen fettigen Nachgeschmack bekommt.
Glücklicherweise werden Sie von allen aufgeführten Problemen nicht betroffen sein, wenn Sie die Auswahl des Schlachtkörpers sorgfältig angehen, glaubt die Expertin der BelNovosti-Netzwerkpublikation, Köchin Yulia Arkhipova.
Wie wählt man eine Gans aus?
Wenn Sie einen Vogel ohne Füllung backen möchten, müssen Sie einen jungen Vogel finden, der etwa drei Monate alt ist. Das Garen nimmt viel weniger Zeit in Anspruch und das Fleisch wird am Ende zart.
Wenn Sie die Versammelten mit einer ausgestopften Gans überraschen möchten, sollten Sie sich für einen größeren Kadaver einer sechs Monate alten Gans entscheiden.
Wie „berechnet“ man einen geeigneten Vogel?
Wenn Sie eine junge Gans vor sich haben, sind ihre Beine gelb und ihre Membranen weich. Das Brustbein einer solchen Gans ist flexibel wie das eines Huhns, das Fett ist weiß und die Haut ist hell. Den alten Vogel verrät man auch an seinen Pfoten – sie sind rau und haben einen rötlichen Farbton. Dementsprechend hart ist das Brustbein einer solchen Gans. Das Fett ist gelblich und die Schale ist dunkel.
Wenn möglich, kaufen Sie gekühltes Geflügel zum Backen.
Ein angenehmes Aroma, trockene, makellose Haut und elastisches Fleisch zeichnen sich durch ein Qualitätsprodukt aus: Drückt man den Kadaver mit dem Finger, nimmt er wieder seine ursprüngliche Form an.
In Situationen, in denen es keine Wahl gibt und nur gefrorene Gänse zum Kauf angeboten werden, achten Sie auf einen Kadaver, der nicht von einer dicken Eiskruste umgeben ist.
Sehr gut ist es, wenn es in einer transparenten Verpackung verkauft wird: So können Sie die Qualität des Produkts leichter beurteilen.
Experte: Julia Arkhipova
