Die idealen Bratkartoffeln zeichnen sich durch eine knusprige Kruste und eine zarte „Füllung“ aus.
Diese Beilage ist ganz einfach zuzubereiten. Es reicht aus, die Methode „3-3-3“ zu verwenden.
Yulia Arkhipova, eine Expertin auf dem kulinarischen Gebiet der Online-Publikation Belnovosti, eine Köchin und Bäckerin der vierten Kategorie, sprach über diesen Ansatz bei der Zubereitung eines beliebten Gerichts.
Die Essenz der „3-3-3“-Methode
Der Name ist mit der Notwendigkeit verbunden, wichtige Regeln zu befolgen, in denen die Nummer 3 erwähnt wird:
- Sie müssen einen vorläufigen Drei-Sekunden-Test durchführen.
- Vor dem Braten sollten gehackte rohe Kartoffeln in drei Teile geteilt werden;
- Der erste Frittierschritt sollte drei Minuten dauern.
Und jetzt mehr über jede Regel. Zunächst muss der Koch herausfinden, ob die ausgewählten Kartoffeln zum Braten geeignet sind.
Dazu müssen Sie einen einfachen Test durchführen. Schneiden Sie die Kartoffel in zwei Hälften und reiben Sie die entstandenen Hälften drei Sekunden lang aneinander.
Bewerten Sie das Ergebnis. Wenn Stücke des Gemüses stecken bleiben, dann enthält das Produkt viel Stärke. Zum Braten sind diese Kartoffeln nicht geeignet, lieber backen oder pürieren.
Wenn die Kartoffelhälften jedoch überhaupt nicht oder nur schwach aneinander kleben, ist der Stärkegehalt niedrig oder mittel: Das Gemüse eignet sich für die Wärmebehandlung in der Pfanne.
Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel oder Scheiben und teilen Sie die resultierende Masse dann in drei Teile.
Geben Sie zunächst nur einen Teil in die erhitzte Bratpfanne. Nach genau drei Minuten wenden Sie diese Mischung um und fügen den zweiten Teil der Kartoffeln hinzu. Und wenn eine weitere Minute vergangen ist, schicken Sie ein Drittel des gehackten Gemüses zum Braten.
Weitere wichtige Regeln zum Kochen von Bratkartoffeln
Versuchen Sie beim Braten von Kartoffeln, die Pfanne nicht mit einem Deckel abzudecken.
Und Salz nicht zu früh hinzufügen. Tun Sie dies in der letzten Phase des Kochens.
Die Einhaltung aller oben genannten Regeln ist ein Garant für knusprige und dennoch zarte Bratkartoffeln.
Experte: Julia Arkhipova
