Köche sind ratlos: Viele haben begonnen, Fleisch so unglaublich schmackhaft und saftig zuzubereiten, dass es auf der Zunge zergeht, wie sie es tun.
Es stellt sich heraus, dass das Geheimnis kein Geheimnis mehr ist. Es gab ein „Leck“ – der Trick war nun für alle verfügbar.
Auf die Marinade kommt es an. Aber nicht nur. Die Qualität des Fleisches spielt eine wichtige Rolle.
Wie die Expertin der Online-Publikation BelNovosti, Köchin Yulia Arkhipova , erklärte, muss man zunächst das richtige Stück Fleisch auswählen.
Tatsache ist, dass nicht alle Teile des Schlachtkörpers gleichermaßen zum Braten und Backen geeignet sind.
Um sicherzustellen, dass das Produkt wirklich zart ist, empfiehlt es sich, mit dem Filetteil zu arbeiten.
Handelt es sich um Schulterblatt, Bruststück oder Haxe, ist eine zusätzliche Bearbeitung erforderlich.
Das vorhandene Fleisch zerkleinern wir beispielsweise mit einem Küchenhammer. Außerdem wird es saftiger.
Besonders zart wird es, wenn Sie Marinaden verwenden – Zitronensaft, Essig, Wein.
Und das sollten Sie wissen: Mindestens drei Stunden muss die Marinade sein, am besten lässt man das Ganze über Nacht ziehen.
Allerdings sollte man das Fleisch auch nicht zu lange garen, da es sonst „gummiartig“ wird.
Für Weichheit können Sie natürliche Enzyme hinzufügen – sie sind sogar wirksamer als Säuren.
Ananassaft enthält Bromelain, das Proteine abbaut.
Und Papaya ist reich an Papain, das selbst die zähesten Fleischstücke zart machen kann.
Experte: Julia Arkhipova