Wenn Sie schon einmal Eier gekocht haben, ist Ihnen wahrscheinlich aufgefallen, dass sich manchmal ein grauer Rand auf dem Eigelb bildet.
Jemand mag denken, dass es unerwünscht sei, ein solches Produkt zu essen, aber es gibt keinen Grund zur Angst, ist die Köchin Yulia Arkhipova, Expertin der Online-Publikation BelNovosti, überzeugt.
Warum ändert das Eigelb seine Farbe?
Die Farbveränderung im gelben Kern des Eies ist das Ergebnis einer Wärmebehandlung und kein Zeichen für ein verdorbenes Produkt.
Der graue Rand entsteht durch eine chemische Reaktion: Beim Kochen verkleben Eiweißmoleküle und Schwefel wird freigesetzt. Letzteres wird zu Schwefelwasserstoff, der wiederum mit Eisen aus dem Eigelb in Kontakt kommt. Dadurch entsteht Eisensulfid – die gleiche graue Farbe.
Fassen wir zusammen: Wenn Sie gekochte Eier aus einem Topf nehmen und nach dem Entfernen der Schale ein graues Eigelb finden, können Sie sie bedenkenlos essen.
Eier, die länger als 20 Minuten gekocht wurden, sollten Sie nicht essen – längeres Kochen führt zu einer erhöhten Freisetzung von Schwefelwasserstoff, wodurch das Eigelb eine blaugrüne Farbe annimmt.
Hohe Konzentrationen der Substanz können zu Vergiftungen und einer Verschlimmerung von Magen-Darm-Erkrankungen führen.
Experte: Julia Arkhipova
