Viele Menschen lieben Schaschlik. Aber leider kann sich nicht jeder rühmen, ein wirklich köstliches Gericht zuzubereiten.
Ein alter Kaukasier, ein unübertroffener Meister auf diesem Gebiet, erklärte, warum das passiert.
Der Zen-Kanal „Petrov.Travels“ spricht über die Geheimnisse der Armenier. Sein Döner wird übrigens mit „fantastisch“ bewertet.
Fleisch
Dieser Mann sagt: Das Hauptmerkmal ist, dass das Fleisch nicht zu mager sein darf, es muss Fett vorhanden sein, sonst wird das Gericht trocken.
Nicht weniger wichtig ist dabei laut dem Meister die Größe der Stücke: Sie sollten nicht klein sein. Größere Stücke behalten mehr Saft.
Fleisch wird im Kaukasus oft nicht mariniert. Begnügen Sie sich mit Salz und Pfeffer.
Wenn das Fleisch jedoch sehr zäh ist, kann es in Mineralwasser oder Ayran mariniert werden.
Im Kaukasus wird nie Essig verwendet (eine unklare Tradition der UdSSR), was den Geschmack von Schaschlik zerstört.
Viele Leute gießen Mayonnaise auf Fleisch, aber das ist absolut verboten.
Kurz gesagt, der Maestro rät, einfach gutes weiches Fleisch zu wählen, um viele unnötige Probleme zu vermeiden.
Es spricht auch von der Unzulässigkeit überschüssiger Gewürze, da sonst der Geschmack des Fleisches verloren gehen kann. Gewürze sollen diesen Geschmack betonen und nicht auslöschen.
Vorbereitung
Dennoch liegt der Hauptfehler vieler im Garvorgang selbst, wenn das Fleisch bereits gebraten ist.
Aus irgendeinem Grund glauben manche Leute, dass man einen köstlichen Kebab bekommt, wenn man einen Grill mit riesigen Kohlen füllt, alles mit Anzünderflüssigkeit auffüllt und das Fleisch dann auf glühenden Kohlen hält. Sie liegen falsch.
Erstens: Die Kohlen müssen in Ordnung sein. Zweitens: Es ist nicht nötig, Feuerzeugflüssigkeit zu verwenden.
Drittens: Es ist inakzeptabel, Fleisch auf glühenden Kohlen zu braten.
Bei starker Hitze brennt das Fleisch nur außen an, bleibt aber innen roh.
Daher wird empfohlen, erst dann zu kochen, wenn die Kohlen mit einer dünnen Ascheschicht bedeckt sind.
