Oftmals bemerken Hausfrauen, die sich für den Winter mit Gurken eindecken, zu ihrem Unmut, dass sich in den Gläsern statt knusprigem und elastischem Grün weiches Gemüse befindet, das beim Pressen zerbröckelt.
Die Expertin der Online-Publikation BelNovosti, Köchin Yulia Arkhipova, schlägt vor, die Ursachen dieses Problems zu verstehen und gleichzeitig Wege zu seiner Lösung zu finden.
Wetterbedingungen
Wenn die Gurken bei heißem Wetter geerntet wurden, sollten Sie sofort mit dem Einkochen beginnen, da sie bei Hitze schnell zu welken beginnen.
Um diesen Prozess zu verlangsamen, können Sie die Gurken vor dem Einlegen einweichen. Die Einweichzeit kann variieren – von eineinhalb bis drei Stunden.
Ungeeignete Sorte
Denken Sie nicht, dass die Verwendung dünnschaliger Salatgurken zum Kalteinlegen das gleiche Ergebnis erzielt wie die Verwendung spezieller Gurkensorten, die für diesen Zweck vorgesehen sind.
Die dünne Schale von Salatgemüse hält der Dichte von Gurken während des Fermentationsprozesses einfach nicht stand.
Verstoß gegen die Kochtechnologie
Bei der Kaltbeizmethode ist auf Sauberkeit zu achten: Waschen Sie die Gurken gründlich und entfernen Sie dabei den weißen Belag mit Bakterien, der zum Aufweichen der Gurken führen kann.
Sie sollten auch die in das Glas gegebenen Kräuter und Gewürze ausspülen.
Lagerung
Damit die Gurken frisch und knusprig bleiben, sollten sie bei einer Temperatur von 8-10 Grad oder niedriger gelagert werden.
Experte: Julia Arkhipova
