Hausfrauen beschweren sich bei der Zubereitung von Koteletts oft darüber, dass das resultierende Produkt dünn, trocken und dicht ist.
Vielleicht liegt das Problem im Fleisch selbst. Nicht alles ist für Hackfleisch geeignet.
Es gibt jedoch Möglichkeiten, selbst aus dem „bescheidensten“ Fleisch hervorragendes Hackfleisch und damit hervorragende Koteletts (saftig, groß, fluffig) zu erhalten.
Oder besser gesagt, das sind keine Methoden, sondern Zutaten. Es gibt nur drei von ihnen, aber sie werden das tun, was gerade oben gesagt wurde“, informiert die Expertin der Veröffentlichung des BelNovosti-Netzwerks, Köchin Julia Arkhipova.
Salo
Geben wir zusammen mit dem Fleisch ein Stück Schmalz in den Fleischwolf. Dadurch erhöht sich der Fettgehalt des Fleisches und die Schnitzel werden zart.
Darüber hinaus verleiht Schmalz dem Hackfleisch eine größere Klebrigkeit, wodurch die Produkte viel besser geformt werden.
Dadurch werden unsere Schnitzel fluffiger, zarter und überhaupt nicht dicht.
Zwiebeln mit Kartoffeln oder Grieß
Kartoffeln verleihen den Schnitzeln Flauschigkeit und Zartheit. Ja, das Fleisch wird nicht fett, aber man kann es wahrscheinlich als saftig bezeichnen.
Das Gleiche gilt auch für Zwiebeln. Letzteres muss jedoch in Öl angebraten und nicht roh sein.
Ölige Röstzwiebeln verleihen den Schnitzeln mehr Saftigkeit und verbessern den Geschmack.
Die Kartoffeln werden wir roh durch einen Fleischwolf geben. Allerdings nicht mehr als 10-15 Gewichtsprozent Hackfleisch.
Nach dem Kneten empfiehlt es sich, das Hackfleisch für 1 Stunde in den Kühlschrank zu stellen, damit es zähflüssiger wird.
Eine weitere Option ist Grieß. Am häufigsten wird es für Fisch- oder Hähnchenkoteletts verwendet, kann aber auch für Fleischkoteletts verwendet werden – es verleiht ihnen Flauschigkeit.
Und um den Fleischsaft zu konservieren, müssen Sie trockenen Grieß hinzufügen.
Wie viel genau hinzugefügt werden muss, hängt vom Fleisch ab. Aber mindestens ein paar Teelöffel pro 500-700 Gramm Fleisch.
Anschließend Hackfleisch und Grieß in den Kühlschrank stellen, damit dieser mit Saft aufquillt und sich normal mit dem Fleisch verbindet.
Kaltes Wasser
Geben Sie Eiswasser zum Hackfleisch, um beim Braten Dampf zu erzeugen.
Letzteres lockert die Koteletts auf, verhindert das Austrocknen und hebt zudem die Seiten der Koteletts an.
Sie können dem Hackfleisch auch etwas Cognac hinzufügen, der die Koteletts beim Verdunsten anhebt und ihnen Flauschigkeit und Saftigkeit verleiht.
Experte: Julia Arkhipova
