Die Leber kann zur Zubereitung verschiedenster Gerichte verwendet werden.
Gleichzeitig bleibt die Expertin der Netzwerkpublikation BelNovosti, Köchin Yulia Arkhipova, den Klassikern treu und schmort die Leber lieber in der Pfanne.
Wie Sie ein für diesen Zweck geeignetes Produkt auswählen, erklären wir Ihnen in diesem Artikel und listen zunächst die im Handel erhältlichen Leberarten auf.
Hühnerleber
Hühnerleber hat eine leuchtend scharlachrote Farbe und einen zart cremigen Geschmack; sie passt gut zu Sahne, Sauerrahm, griechischem Joghurt und Butter.
Schweineleber
Im Vergleich zu Hühnchen oder Rindfleisch enthält sie mehr Fett, gleichzeitig ist die Schweineleber jedoch am feinsten im Geschmack, mit einer leicht würzigen Süße. Die Kombination von Schweineleber mit Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Paprika und scharfen Soßen auf Senfbasis ist der Traum eines jeden Feinschmeckers.
Rinderleber
Diese Art von Leber hat eine dunkelrote Farbe, eine dichte Konsistenz und wird weich und saftig, wenn sie mit Sauerrahm oder Rotwein gedünstet wird.
So wählen Sie Leber zum Schmoren aus
Es wird empfohlen, frische Produkte statt gefrorener Produkte zu wählen. Eine hochwertige Leber sollte elastisch, glatt, ohne Beschädigungen, Kratzer, ausgetrocknete Stellen und dunkle Flecken sein.
Die Farbe sollte gleichmäßig und satt sein und der Geruch sollte frisch und leicht süßlich sein.
Wenn Sie gefrorene Leber kaufen, achten Sie auf das Verpackungsdatum. Ein weiterer wichtiger Indikator ist die Dicke des Eises. Es sollte dünn und fast unsichtbar sein. Wenn zu viel Eis vorhanden ist, wurden möglicherweise die Lagerbedingungen verletzt und es ist schwierig, die Leber ohne Geschmacksverlust zu löschen.
Experte: Julia Arkhipova
