Wenn Sie Tomaten im Kühlschrank aufbewahren, bleiben sie tatsächlich länger frisch.
Aber es gibt auch einen Nachteil: Durch Kühle verlieren die Früchte ihren charakteristischen Tomatengeschmack.
Warum verlieren Tomaten ihren Geschmack, wenn sie im Kühlschrank sind?
Tomaten verdanken ihren Geschmack einer Kombination aus Zucker, Säuren und einer Reihe von Chemikalien, die Wissenschaftler als flüchtige oder aromatische Verbindungen bezeichnen.
Sie verleihen den Produkten einen besonderen Geschmack. Zucker und Säuren schmecken wir auf der Zunge, aber ohne die aromatischen Verbindungen ist der Geschmack von Tomaten unvollständig.
Die Ergebnisse einer Studie der Proceedings of the National Academy of Sciences zeigten, dass bei Temperaturen unter +20 Grad die Gene, die für den Geschmack von Tomaten verantwortlich sind, ausgeschaltet werden.
Diese Veränderungen sind leider irreversibel.
Experimente zeigten, dass Tomaten, die sieben Tage lang gekühlt wurden, die geringste Menge an flüchtigen Verbindungen aufwiesen. Darüber hinaus kam es auch nach dreitägiger Abkühlung zu einem Rückgang der Menge an aromatischen Verbindungen.
Bei der Verkostung bewerteten die Teilnehmer gekühlte Tomaten als weniger schmackhaft als frische.
Weitere Untersuchungen ergaben, dass gekühlte Tomaten im Vergleich zu frischen Früchten weniger Proteine enthalten, die für die Bildung aromatischer Verbindungen verantwortlich sind.
Die Analyse ergab, dass die Gene, die für diese aromatischen Verbindungen kodieren, durch Methylierung ausgeschaltet werden, wenn Tomaten zu lange in einer kühlen Umgebung gelagert werden.
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