Die nächste Pilzsaison beginnt sehr bald und begeisterte Pilzsammler beginnen darüber zu rätseln, was sie mit dem gesammelten „Fang“ anfangen sollen.
Es gibt viele Möglichkeiten: Suppe kochen, Pilze braten, sich mit Vorbereitungen für den Winter eindecken, listet die Expertin der BelNovosti-Netzwerkpublikation, Köchin Yulia Arkhipova , auf.
Wussten Sie, dass nicht alle Speisepilze für die erste Variante, also Suppe, geeignet sind?
Auf keinen Fall sollten Sie eine Suppe aus Gallenpilzen, mehrjährigen Zunderpilzen, frisch gepflückten rosa Trompetenpilzen und Wertpilzen zubereiten. Diese Pilzarten sind für diesen Zweck nicht geeignet.
Auch für die Zubereitung von Suppen ist die Verwendung von Lamellenpilzen mit Milchsaft wie Safranmilchpilzen, Pfifferlingen und Russula nicht zu empfehlen.
Aber Milchpilze wurden seltsamerweise nicht in die „verbotene“ Liste aufgenommen: Die aus diesen Pilzen zubereitete Suppe erhielt sogar den besonderen Namen „Milchpilze“.
Normalerweise werden Milchpilze aus gesalzenen Milchpilzen zubereitet, Sie können aber auch frische Pilze verwenden, nachdem Sie diese eingeweicht haben, um den ätzenden und brennenden Milchsaft zu entfernen.
Steinpilze, Butterpilze, Honigpilze, Espenpilze und Steinpilze gelten als ideale Pilze für die Zubereitung von Suppen.
Zwar enthalten auch diese Pilze Giftstoffe. Beim Braten verdunsten Schadstoffe, beim Kochen verbleiben jedoch gesundheitsgefährdende Stoffe in der Brühe.
Um Situationen mit ungünstigem Ausgang zu vermeiden, empfiehlt es sich daher, die erste Pilzbrühe abzugießen und die Suppe dann wie gewohnt zuzubereiten.
Zuvor haben wir Ihnen erklärt, woraus Flüssigrauch besteht.
Experte: Julia Arkhipova
