Viele Hausfrauen halten es für notwendig, etwas Milch in das Hackfleisch zu gießen.
Es ist weit verbreitet, dass das Vorhandensein einer solchen Zutat in der Fleischbasis die Zubereitung weicher und zarter Koteletts gewährleistet.
Das Weißgetränk kann entweder direkt oder als Teil der Semmelbrösel in das Hackfleisch gelangen.
Profiköche halten die Milchkomponente jedoch für unnötig. Und dafür gibt es einen Grund.
Warum man der Milch kein Hackfleisch hinzufügen sollte
Das Problem ist die schnelle „Bindung“ von Fleisch- und Milchproteinen.
Durch diese Reaktion erhalten die Schnitzel nicht die beste Konsistenz. Das Gericht verliert seine Weichheit und wird gummiartig.
Wider Erwarten verleiht Milch den Koteletts keine Saftigkeit. Ganz im Gegenteil.
Was sollte ein Koch tun?
Köche versuchen, dem Hackfleisch keine Milch hinzuzufügen. Darüber hinaus sollte das Getränk in keiner Form in der Fleischbasis vorkommen.
Sie sollten Brot also nicht einmal in Milch einweichen. Es empfiehlt sich, für diesen Vorgang klares Wasser zu verwenden.
Wenn das Hackfleisch verdünnt und weicher gemacht werden muss, sollten Sie auch kein weißes Getränk verwenden. In einer solchen Situation wird wieder normales Wasser zur Rettung kommen.
