Der wichtigste Ratschlag eines jeden Kochs, den Sie bitten, Ihnen das Kochen köstlicher Gerichte beizubringen, lautet: „Verwenden Sie nur hochwertige und frische Produkte.“
Deshalb möchten wir Ihnen in diesem Artikel Geheimnisse mitteilen, die Ihnen bei der Auswahl des richtigen Makrelenkadavers helfen.
Das Prinzip der Fischauswahl unterscheidet sich nicht von dem, das bei der Auswahl von Karpfen, Hering oder anderen Fischen beachtet werden sollte.
Es soll sichergestellt werden, dass die Makrele keine trüben Augen, rosa Kiemen und keine Flecken auf der Haut hat.
Außerdem sollten Sie darauf achten, dass der Fisch nicht mehrfach eingefroren und aufgetaut wurde.
Wenn Sie folgende Anzeichen bemerken, sollten Sie auf den Kauf von Makrelen verzichten:
• unebene Eiskruste, die bereits einen gelblichen Farbton angenommen hat;
• Vorhandensein von Eissplittern und/oder Schnee in der Verpackung;
• fest aneinander haftende Kadaver;
• deformierte Schlachtkörper, auf denen Brüche und Ungleichmäßigkeiten der Haut deutlich sichtbar sind;
• Kiemen sind weiß und wirken ausgetrocknet.
