Das Auftreten von Gerüchen bei Lammfleisch wird von vielen Faktoren beeinflusst, die vom Alter, Geschlecht, der Tierrasse bis hin zur Zerlegungsmethode reichen.
Der beste Weg, geruchloses Fleisch auf dem Markt oder in einem Geschäft zu kaufen, besteht natürlich darin, das Aroma direkt an der Theke zu beurteilen. Was aber, wenn Sie ein hermetisch verschlossenes Produkt kaufen?
In einer solchen Situation lohnt es sich, sich auf äußere Zeichen und Markierungen zu konzentrieren.
Bewerten Sie zunächst die Farbe des Fleisches. Je heller es ist, desto jünger ist das Lamm, was bedeutet, dass die Wahrscheinlichkeit hoch ist, dass es ein geruchloses Lammfleisch bekommt.
Auch die Farbe des Fettes ist wichtig – es sollte nicht gelb, sondern weiß sein.
Ein weiteres Zeichen für altes und mit ziemlicher Sicherheit riechendes Fleisch ist ein großer Abstand zwischen den Rippen.
Wenn Sie ein gekühltes Produkt vor sich haben, berücksichtigen Sie unbedingt das Herstellungsdatum und das Verfallsdatum – solches Fleisch sollte nicht länger als 3 Tage gelagert werden.
Machen Sie abschließend noch einen kleinen Test. Drücken Sie auf das Lamm und achten Sie darauf, wie lange es dauert, bis es wieder seine Form annimmt – es sollte kurz sein.
