Das Einlegen von Gurken, Sauerkraut, Einlegen von Tomaten und Pilzen ist nicht nur eine kostengünstige Möglichkeit, sich mit Vitaminen für die Herbst-Winter-Zeit einzudecken.
Es ist auch ein einzigartiger Akt der Kochkunst. So sieht es zumindest aus, wenn man zum Beispiel die Mitte des 20. Jahrhunderts mit der Gegenwart vergleicht.
Kochkunst
Vor Jahrzehnten versiegelten Großmütter Hunderte identischer Gläser nach demselben Rezept.
Moderne Köche verwenden Chilischoten, Currys und provenzalische Kräuter, und die Liste der verfügbaren Obst- und Gemüsesorten hat sich mehrfach erweitert.
Sie können zum Beispiel experimentieren und eingelegtes Daikon, gesalzene Zitronen oder Pfifferlingsmarmelade mit Preiselbeersaft hinzufügen.
Ein wesentlicher Bestandteil vieler Wendungen ist Salzlake, die meist in den Abfall geschüttet wird. Aber weise Köche haben es nicht eilig, diese Flüssigkeit loszuwerden, sondern sie wiederzuverwenden.
„Schnelle“ Gurken
Die alte Sole wird gefiltert, angezündet und zum Kochen gebracht. Gießen Sie es dann über frisches Gemüse und geben Sie es in ein sterilisiertes Glas.
Zum schnellen Einlegen eignen sich folgende Gemüsesorten:
- Karotte;
- Kirschtomaten;
- Blumenkohl.
Marinade
Im Frühling und Sommer kochen viele Menschen Kebabs oder grillen Fleisch. Gemüse gilt als fester Bestandteil dieser Gerichte und ergänzt diese hervorragend. Für solch ein kulinarisches Event können Sie marinieren:
- Zwiebel;
- Knoblauch;
- scharfer Pfeffer
Das Gemüse kocht in alter Salzlake in 1–2 Tagen. Sie werden mit heißer Flüssigkeit gefüllt, warten, bis das Glas abgekühlt ist, und stellen es in den Kühlschrank.
