Lebergerichte gelten als Delikatesse und werden daher gerne auf Buffets und Feiern serviert.
Es gibt viele Rezepte. Aus diesem gesunden Nebenprodukt werden Salate, Pasteten und Hauptgerichte zubereitet. Leberkuchen mit Karotten und Zwiebeln lässt selbst anspruchsvolle Feinschmecker nicht gleichgültig.
Das drängende Problem
Die Innereien sind beliebt, haben aber einen wesentlichen Nachteil – den Geruch. Vor allem Kinder mögen den spezifischen Duft nicht.
Manche Hausfrauen weichen die Leber stundenlang in Milch ein oder fügen während des Kochvorgangs Soda hinzu. Doch nicht immer sind solche Methoden geeignet, beispielsweise wenn ein Gericht schnell zubereitet werden muss.
Der Trick des Chefkochs
Erfahrene Köche nehmen 1 Liter Wasser. 1 EL in Flüssigkeit auflösen. l. Salz. Das Wasser wird zum Kochen gebracht und dann werden die gewaschenen Innereien in den Behälter abgesenkt. Danach das Geschirr sofort vom Herd nehmen.
Nach 5 Min. der unangenehme Geruch und die Bitterkeit verlassen die Leber. Die Zutat ist vollständig zur weiteren Verwendung bereit.
