Flussfisch ist billiger als Meeresfisch und seine Vorteile sind beträchtlich. Aber hier liegt das Problem: Oft gekaufte (und vielleicht sogar mit eigenen Händen gefangene) Karausche, Quappe, Hecht, Wels und andere Bewohner von Süßwasserkörpern verströmen einen unangenehmen Schlammgeruch.
Was tun, wenn der Fisch nach Sumpf riecht?
Die Sammlung der Volksweisheiten enthält viele Ratschläge zu diesem Thema. Hier sind nur einige davon.
1. Am einfachsten ist es, Fisch einzufrieren: Bei niedriger Temperatur werden alle Fremdgerüche beseitigt. Wenn Sie jedoch frisch essen möchten, müssen Sie bestimmte Manipulationen vornehmen.
2. Reiben Sie beispielsweise einen gereinigten und entkernten Kadaver (sowohl außen als auch innen) mit gemahlenen Dillsamen ein. Nach 20 Minuten sollte der Geruch verschwinden. Alternativ auch geriebene Muskatnuss.
3. Für diese Zwecke eignet sich auch Backpulver. Sie reiben es auch auf den Fisch und waschen es nach 10 Minuten unter fließendem Wasser ab.
4. Sie können den Fisch einige Stunden lang im Saft mehrerer Zitronen einweichen (es würde nicht schaden, etwas Wasser hinzuzufügen). Dann abspülen und mit dem Kochen beginnen. Eine Alternative zu Saft ist Zitronenschale, die in kochendes Wasser gegossen und abgekühlt wird.
5. Anstelle von Zitronensaft können Sie zum Einweichen auch Tafel- oder Apfelessig verwenden. Fischstücke werden eine halbe Stunde lang in leicht angesäuertes Wasser gelegt.
6. Viele Hausfrauen gießen verdünnte Milch in portionierte Stücke. Nach einer Stunde wird die Milch ausgegossen; ein Abspülen des Fisches ist nicht erforderlich.
7. Sie können den Fisch großzügig mit Salz einreiben, ihn in eine Plastiktüte stecken und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Anschließend in kaltem Wasser mit etwas Essig abspülen und trocknen.
8. Oder bereiten Sie eine Salzlake vor: ein Glas grobes Salz auf 3 Liter Wasser. Lassen Sie den Fisch eine Stunde lang in dieser Lösung.
9. Eine andere Möglichkeit: Salz, schwarzen Pfeffer und zerbröckeltes Lorbeerblatt mischen. Reiben Sie jedes Stück mit dieser Mischung ein, fügen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu und lassen Sie es 30-40 Minuten einwirken.
10. Stark aufgebrühter schwarzer Tee hilft, den unangenehmen Geruch loszuwerden; lassen Sie den Fisch einfach eineinhalb Stunden darin.
11. Sie können Fisch in trockenem Weißwein marinieren oder ihn einfach zum Schmoren hinzufügen.
12. Ein weiteres Marinadenrezept: Flussfischfilets in eine Emaillepfanne geben, Salz, schwarzen Pfeffer und Knoblauch hinzufügen. Mit etwas Essig bestreuen, umrühren, abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
13. Seit der Antike gibt es eine Technik zum Kochen von Fischsuppe. Am Ende des Tages wird ein Schuss Wodka in die Pfanne gegossen. Es neutralisiert den Schlammgeruch.
14. Wenn der Fisch noch lebt, müssen Sie ihm die Möglichkeit geben, in sauberem Wasser zu schwimmen – in einer Badewanne, einem Becken oder einem Eimer. Ein paar Stunden reichen aus, um den sumpfigen Geruch loszuwerden.
