Kulinarische Tricks dienen nicht nur der Geschmacksverbesserung, sondern vielmehr der Lösung eines drängenden Problems.
Die Bewohner von Seen und Flüssen, die erfolgreiche Fischer mit nach Hause nehmen, um ein leckeres Gericht zuzubereiten, haben einen spezifischen Geruch.
Der Geruch von Schlamm
Nicht jeder mag den Duft von Schlamm. Manche Leute ignorieren diese Nuance, während andere verschiedene Tricks anwenden.
Manche Hausfrauen legen Fisch in Gewürze ein, aber diese Methode funktioniert nicht immer. Chinesische Köche wenden einen anderen, effektiveren Trick an.
„Füllung“ mit Ingwer
Auch die Chinesen lieben Flussfische. Karpfen, Barsche, Leoparden, Amoretten – alles ist für die süße Seele geeignet. Aber die Chinesen verwenden Ingwer bei der Zubereitung von Flussfisch.
Zunächst wird es gereinigt, entkernt und in Eiswasser gewaschen – ein Muss für Köche aus dem Reich der Mitte. Wenn der Fisch zubereitet wird, wird Ingwer in den Bauch gelegt.
Für einen normalen Fisch reichen 5 Wurzelstücke, damit beim Backen oder Braten der Schlammgeruch und -geschmack verschwindet. Vor dem Servieren den Ingwer entfernen.
