Das Salzen mit Zucker gilt als eine der ungewöhnlichsten und interessantesten Arten, Schmalz für den Gebrauch vorzubereiten.
Jeder verbindet den Geschmack dieses Produkts mit Salz. Auf den ersten Blick scheint es, dass Zucker hier keinen Platz hat. Aber erfahrene Köche verwenden diese Zutat schon lange beim Salzen von Schmalz.
Warum Zucker hinzufügen?
Erfahrene Köche tun dies, um das Produkt weicher und zarter zu machen. Diese Methode eignet sich für Schmalzliebhaber, die keine harten Lebensmittel essen können.
Der Nachteil ist, dass die Zubereitung von Schmalz länger dauert als beim normalen Salzen. Aber wie Köche zugeben, ist das Ergebnis es wert.
Wie man Schmalz mit Zucker salzt
Bereiten Sie zunächst die Produkte vor:
- Schmalz – 500-600 g;
- Salz – 3 EL. l.;
- Zucker – 1 EL. l.;
- Knoblauch – 5-6 Zehen;
- gemahlener Piment und Erbsen – nach Geschmack;
- Lorbeerblatt – 1 Stk.;
- Wasser – 0,5 l.
1. Wasser in einem separaten Behälter zum Kochen bringen. Dann Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich aufgelöst hat. In diesem Fall wird das Feuer ausgeschaltet.
2. Das Schweinefleisch wird gewaschen und in Portionen geschnitten. Salz und Pfeffer mischen. In die resultierende Mischung wird Schmalz gerollt und dann werden die Stücke in ein leeres Glas gegeben.
3. Knoblauch wird gehackt und mit Pfefferkörnern (Erbsen) und Lorbeerblatt in ein Glas gegeben. Wenn das Süßwasser auf Raumtemperatur abgekühlt ist, gießen Sie Schmalz mit dieser Salzlake.
4. Das Schmalz wird mehrere Tage in Süßwasser mariniert. Das Glas wird bei Raumtemperatur belassen.
5. Wenn das Wasser trübe wird, stellen Sie das Glas in den Kühlschrank. Nach 24 Stunden ist das Produkt gebrauchsfertig.
Kulinarische Experten empfehlen, das Schmalz nach dem Öffnen des Glases in Pergament einzuwickeln, um das zarteste und schmackhafteste Produkt zu erhalten.
Eine weitere Option
Einige Köche teilen das Kandieren und Salzen in zwei Schritte auf. Zuerst wird das Schmalz in Zucker gewälzt und nach einer Weile wie gewohnt gesalzen.
In diesem Fall wird das Produkt in regelmäßige Stücke geschnitten, die in Zucker gerollt werden. Das Schmalz wird in einen Lebensmittelbehälter gegeben.
