Manche Köche denken nicht darüber nach, welches Wasser sie zum Garen von Fleisch verwenden können.
Viele Hausfrauen glauben, dass sowohl warme als auch kalte Flüssigkeiten geeignet sind. Erfahrene Köche wissen jedoch, dass der Geschmack von Gerichten stark von der Wassertemperatur abhängt.
In welchen Fällen wird Fleisch mit kaltem Wasser übergossen?
Wenn es um Brühe, Suppe oder geliertes Fleisch geht, verwenden Sie nur kaltes Wasser. Das Geheimnis liegt darin, dass in einer solchen Flüssigkeit die in den Fleischfasern enthaltenen Proteine nicht zu schnell verstopfen.
Dadurch gibt das Produkt seinen Geschmack langsamer frei. Dadurch erhält die Brühe das fleischigste Aroma und den besten Geschmack.
Damit das Fleisch mehr Saft abgibt, wird das Produkt in kaltes Wasser gelegt und zum Kochen gebracht. Entfernen Sie anschließend den Schaum, der beim Garvorgang freigesetzt wird. Das Fleisch wird auf sehr niedrige Hitze gelegt. Die Fasern verstopfen langsamer und das Gericht selbst erhält eine Fülle und einen idealen Geschmack.
Die beste Brühe entsteht aus Fleisch mit Knochen. Um der Brühe eine goldene Farbe zu verleihen, geben Sie einfach eine ungeschälte Zwiebel in die Pfanne.
Beim Eingießen von heißem Wasser
Wenn die Grundlage des Gerichts nicht Brühe, sondern Fleisch ist, wird es in kochendes Wasser gelegt. In diesem Fall verstopfen die Proteine schneller und das Fleisch verliert nicht an Saftigkeit und Geschmack.
Um den besten Effekt zu erzielen, marinieren Köche das Fleisch vor oder fügen während des Prozesses verschiedene aromatische Kräuter hinzu.
Eine weitere tolle Möglichkeit ist das Dämpfen des Fleisches. Ein solches Produkt eignet sich beispielsweise ideal für Fleischsalate.
