Viele Feinschmecker ahnen gar nicht, dass Geschmack und Konsistenz von Koteletts unter anderem von kleinen und auf den ersten Blick unbedeutenden Faktoren abhängen.
Daher ist der Zeitpunkt der Zugabe von Salz zur Fleischbasis unerwartet wichtig.
Wenn ein Hobbykoch glaubt, dass Hackfleisch jederzeit gesalzen werden kann, irrt er sich gewaltig.
Das frühe Auftreten von Gewürzen in einem Halbfertigprodukt verringert die Chancen auf die Zubereitung schmackhafter, zarter und saftiger Koteletts erheblich.
Wann man Hackfleisch salzen sollte
Je später Natriumchlorid in der Fleischbasis erscheint, desto besser.
Am besten salzen Sie das Hackfleisch direkt bevor Sie mit der Formung der Koteletts beginnen und diese in eine heiße Pfanne legen.
In diesem Fall hat das Salz einfach keine Zeit, die Struktur des Proteins zu verändern und das Fleisch zum Härten zu „zwingen“.
Das Hackfleisch behält ausreichend Feuchtigkeit. Dadurch wird das Gericht weich, luftig und appetitlich. Fleischsaft geht nicht weg.
Wenn der Koch den Fleischboden jedoch zu früh salzt, steigt die Gefahr, dass die Koteletts zu trocken und zäh werden.
