Eines der Geheimnisse bei der Herstellung zarter und fluffiger Pfannkuchen ist die Verwendung von Backpulver.
Wenn Natriumbicarbonat mit Kefir interagiert, entstehen Luftblasen. Sie machen das Gericht unglaublich fluffig.
Allerdings halten viele Feinschmecker Soda für eine unnötige Zutat für den Teig. Schließlich kann diese Komponente zu einem unangenehmen Nachgeschmack führen.
Allerdings ist die Pracht von Pfannkuchen auch ohne Natriumbikarbonat durchaus erreichbar. Es reicht aus, eine der benötigten Zutaten richtig zu verarbeiten.
Von welcher Zutat reden wir?
Pfannkuchen sind ohne Hühnereier nicht möglich. In den allermeisten Fällen wird jedoch die Vollei-Komponente im Teig verwendet.
Erfahrene Köche empfehlen, das Eiweiß vom Eigelb zu trennen.
Vor dem Hinzufügen zum Teig muss der weiße Teil des rohen Eies in einem separaten Behälter geschlagen werden. Sobald weiche Spitzen auftreten, kann der Masse Kristallzucker zugesetzt werden. Danach müssen Sie mit dem Schlagen fortfahren.
Unmittelbar nach dem Auftreten harter Spitzen kann das geschlagene Eiweiß auf den Pfannkuchenboden gegeben werden.
In der Eikomponente werden sich viele Luftblasen befinden. Dadurch wird das Gericht sehr weich, zart und fluffig. Und es wird keine Limonade benötigt.
