Leber ist ein zugängliches, kostengünstiges und sehr gesundes Produkt. In der Regel wird es einfach in Stücken frittiert. Aber wenn Sie die Monotonie satt haben, können Sie Koteletts kochen.
Viele Menschen halten dies für unmöglich, da das Hackfleisch seine Form nicht behält und sich in der Pfanne verteilt.
Es ist zu beachten, dass die Konsistenz der Lebermasse eine andere sein sollte als die der Fleischmasse, da es sich um ein völlig anderes Produkt handelt.
Aber hier liegt die Stärke des Gerichts: Die Leberkoteletts sind ungewöhnlich zart, saftig und aromatisch, man muss sie nur richtig zubereiten.
Einfache Pfannkuchen
Diese Variante erinnert wirklich eher an Pfannkuchen. Sie müssen die Rinderleber in Stücke schneiden, in eine Mixerschüssel geben, Salz, schwarzen Pfeffer, etwas Pflanzenöl, Eier und Mehl hinzufügen. Alles schlagen, bis eine homogene flüssige Masse entsteht. In einer Pfanne wie Pfannkuchen backen.
Für 600 g Leber nehmen Sie 2 Eier, 50 ml Pflanzenöl, 2-3 EL.
l. Mehl.
Schnitzel in Stücken
Die Leber (300 g) in kleine Stücke schneiden, die Zwiebel (1 mittelgroße Zwiebel) hacken, ein Ei hinzufügen, 2 EL. l. Mehl. Salz und Pfeffer. Eine Knoblauchzehe fein hacken. Sie können beliebige Gewürze hinzufügen. In einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten.
Prinzipien und Feinheiten
1. Wie Sie bereits wissen, wird Hackfleisch aus Leber, Eiern und Mehl zubereitet. Die letzten beiden Zutaten verhindern, dass die Leber auseinanderfällt, und tragen dazu bei, dass sie ihre Form behält.
2. Das Produkt kann durch einen Fleischwolf gegeben, fein gehackt oder in einem Mixer geschlagen werden. Entscheiden Sie, welche Konsistenz und Textur Ihnen am besten gefällt.
3. Sie können die Koteletts nicht zu lange auf dem Feuer lassen, da sie sonst zäh und trocken werden. Sie sollten innen weich und saftig bleiben.
4. Um dem Hackfleisch einen besonderen Geschmack und eine kräftigere Farbe zu verleihen, können Sie geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
5. Fein geriebene Karotten verstärken die Farbe und sorgen für eine charakteristische Süße.
6. Wenn Sie den Teig nicht zu flüssig mögen, geben Sie altbackenes Weißbrot oder Laib dazu. Es nimmt überschüssige Flüssigkeit auf.
7. Zum Braten Gemüse und Butter zu gleichen Teilen vermischen. Letzteres verleiht den Koteletts ein angenehmes Aroma und das Gemüse lässt sie nicht anbrennen.
Am besten servieren Sie Leberkoteletts mit Sauerrahm. Besonders lecker wird es, wenn man Sauerrahm mit frischem Dill und/oder Petersilie mischt und etwas Dijon-Senf hinzufügt. Dieses Gericht passt auch gut zu Mayonnaise und verschiedenen Saucen auf Basis von Sauerrahm und frischen Kräutern.
