Oft werden Kohlrouladen nicht durch Kohl verdorben, sondern durch die Füllung, die an „Watte“ erinnert.
Die Füllmöglichkeiten für Kohlrouladen sind vielfältig. Es gibt vegetarische und exotische Variationen.
Der unveränderliche Klassiker ist jedoch gehacktes Schweine- und Rindfleisch (1:1), ergänzt mit Reis und seltener mit Buchweizen.
So machen Sie die Füllung saftiger
Standardzutaten werden durch Gemüse und Kräuter ergänzt. Je mehr dieser Produkte, desto saftiger wird das Gericht. Durch den Sauerrahm werden die Kohlrouladen zarter. Geriebener Käse verleiht dem Gericht einen ungewöhnlichen Geschmack.
Das Hackfleisch selbst kann nicht in einem Fleischwolf zubereitet werden, sondern durch Zerkleinern des Fleisches mit einem scharfen Messer.
Wenn die Option des Drehens relevanter ist, ist es besser, das Fleisch nicht zu stark zu zerkleinern. Andernfalls wird die Füllung zu gekocht und „baumwollartig“.
Der Geschmack wird durch Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter ergänzt. Aber im klassischen Rezept wird nicht zu viel davon hineingegeben. Aber hier entscheidet alles der Geschmack des Kochs.
Eine weitere Nuance: Das Müsli wird im halbfertigen Zustand mit Hackfleisch vermischt. Dann wird die Füllung saftiger und wirkt nicht verkocht. Reis (Buchweizen) wird im Verhältnis 1:3 zugunsten von Fleisch hinzugefügt.
Hackfleisch, Müsli, Zwiebeln und Kräuter müssen gründlich vermischt werden. Dann gut durchkneten und schlagen, dabei einige Minuten lang auf die Oberfläche werfen. Dadurch wird die Füllung viel zarter, raten Köche.
