Das Einfrieren ist die beste Möglichkeit, die Nährstoffe in Lebensmitteln zu bewahren.
Damit Gemüse seinen Geschmack und seine Nährwerte möglichst lange behält, müssen Sie einige Feinheiten kennen.
8 Dinge, die Sie wissen müssen
1. Manches Gemüse kommt einfach in den Gefrierschrank. Andere erfordern ein Vorblanchieren. Beim Blanchieren wird das Produkt in kochendes und anschließend in Eiswasser gegeben. Nach dem Blanchieren sollte das Gemüse auf ein sauberes Handtuch gelegt werden, um überschüssiges Wasser abzutropfen, oder mit einer Serviette abgetupft werden. Danach legen Sie es in einen Beutel oder Behälter und stellen es in den Gefrierschrank.
2. Denken Sie daran: Je länger ein Produkt in kochendem Wasser liegt, desto mehr Nährstoffe verliert es. Erstens gehen bei der Wärmebehandlung Vitamin C, Folsäure und Vitamin B1 verloren.
3. Blanchieren ist notwendig, damit Gemüse länger gelagert werden kann, da durch die Hitzebehandlung einige Enzyme zerstört werden, die die Lagerzeit verkürzen.
4. Spargel und Karotten werden 2 Minuten lang blanchiert, Brokkoli, Rosenkohl und Blumenkohl – 3 Minuten, Zucchini und Auberginen – 3 Minuten. Paprika, Tomaten, grüne Erbsen, Grünkohl und Beeren müssen nicht blanchiert werden.
5. Sie können nur die Hälfte des Gemüses blanchieren, also das Gemüse, das möglichst lange haltbar sein soll. Und diejenigen, die in den ersten Monaten gegessen werden, sollten roh bleiben. Denken Sie auch daran, dass es bei der Zubereitung von Lebensmitteln, die roh verzehrt werden sollen (z. B. für Vitamincocktails), besser ist, diese zu blanchieren.
6. Die Temperatur im Gefrierschrank sollte innerhalb von 17 Grad liegen.
7. Tomaten können in Form von Püree (mit einem Mixer oder Fleischwolf zermahlen), kleinen Würfeln/Scheiben (zum Hinzufügen zu verschiedenen Gerichten) und Kreisen (für Pizza) eingefroren werden. Legen Sie die Kreise in einer Schicht auf ein Tablett oder ein Schneidebrett, bedecken Sie sie mit Folie und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Anschließend die bereits gefrorenen Kreise in einen Behälter oder Beutel geben. Nach dem gleichen Prinzip können Sie Paprika einfrieren.
8. Eine pastöse Mischung aus Tomaten und Paprika ist gut haltbar. Sie müssen in einem Mixer gemahlen, in Silikonformen gegossen, eingefroren und dann in einen Beutel gegeben werden. Scharfe Liebhaber fügen der Paste scharfe Paprika hinzu. Sie können auch mit dem Hinzufügen von Grünzeug experimentieren.
Beim Einfrieren von Gemüse ist zu beachten, dass es nicht mehrmals aufgetaut und eingefroren werden sollte. Und um die maximale Menge an Nährstoffen zu erhalten, ist es besser, gefrorenes Gemüse sofort in eine Suppe, Beilage oder ein anderes heißes Gericht zu geben, damit es schnell auftaut und den gesamten Saft an das Gericht abgibt.
